【菊花雪梨奶冻】适合秋天吃的清甜冻冻~

作者： 茶苏苏烘焙日记

别小看这一小块冻冻，可是汇集了大半秋季养生佳物呢：润喉止咳的雪梨、解热除燥的菊花，滋阴润肺海底椰！ 假期后遗症遇上秋乏困顿，真的很需要这块菊花雪梨奶冻来解解疲！ 这块冻冻由两个部分组成，琥珀色菊花雪梨水圈着软呼呼的奶冻。 并不用模具塑形，做法也非常简单。奶冻先成形，再倒外层凝固，就可以完美的切出冻中冻啦~ 用吉利丁或者白凉粉都可以达到凝固的作用。 想吃软弹一点的，就用吉利丁，要结实一些呢就用白凉粉。口感有些微差别，但味道和滋润度都是一样哒~

用料

• #奶冻部分：
• 砂糖 30g
• 吉利丁 20g
• 牛奶 250g
• 椰浆 150g
• # 菊花雪梨水部分：
• 枸杞 一小把
• 菊花 5g
• 雪梨 1个
• 海底椰 5-6片
• 黄冰糖 30g
• 吉利丁 35g
• 水 800g
• #装饰：
• 干桂花 适量

【菊花雪梨奶冻】适合秋天吃的清甜冻冻~的做法步骤

步骤 1

奶冻部分：锅中倒入250g牛奶，150g椰浆，30g砂糖混合后，中小火煮至60℃左右

步骤 2

加入提前泡软的20g吉利丁片，吉利丁融化后，倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上

步骤 3

然后来煮菊花雪梨水部分：锅中放入5-6片海底椰、5g菊花、一小把枸杞、一个雪梨的梨块，30g黄冰糖，倒入800g的水，开大火煮开后，转中小火熬煮10分钟左右

步骤 4

煮好后过滤出所有材料，剩下的水大概有700g左右，然后加入提前泡软的35g吉利丁，搅拌至融化后，等液体的温度下降至30℃左右

步骤 5

把冻好的奶冻拿出，切割成小方块后，放入更大的容器中，摆放均匀，然后倒入降温后的菊花雪梨水，

步骤 6

再次放入冰箱冷藏2小时以上

步骤 7

冻好后拿出，切割成方块，表面撒上一些干桂花即可

步骤 8

方块的果冻有棱有角，但却柔得像秋阳下的湖面，波光粼粼。

步骤 9

桂花点点，让人眯眼恍若现身桂花树下的躺椅，显得舒适惬意。

步骤 10

菊花雪梨水温柔的裹住奶冻，奶呼呼地衬得琥珀晶莹。轻轻晃悠，可以感受果冻的Q，勺子一拍，被微微弹开~

步骤 11

入嘴先是菊花的清香蔓延，随后融入椰奶香气。Q弹的质感，在嘴里duang开~

步骤 12

一勺都像个小水弹，一咬而破，炸得满地的水润~

步骤 13

一口接着一口的软乎乎，冰凉凉。 在困意绵绵的午后，吃上一块倒是清新醒神，秋乏都跑了不少。

【菊花雪梨奶冻】适合秋天吃的清甜冻冻~的小贴士

1、吉利丁提前冰水泡软备用。 2、奶冻模具大小16*12 大模具20*20 两个模具都需要有点高度的，这个没有规定要求。 3、做好的奶冻冰箱保存2天内吃完。 如果喜欢我的食谱，可以公众号/小红书/微博/B站搜 ：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩，看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子！

菜谱创建时间：2022-09-16 15:33:08