滋阴润燥不用水～啤酒鸭

作者： 嫦谦谦

秋季天干物燥，为家人滋阴润燥，老师说水禽是最合适的，鸭肉为首选！ 推荐这道啤酒鸭，色泽红亮，味道鲜美，滋阴效果非常好！

用料

• 鸭腿（整只鸭或半片鸭均可） 2只
• 啤酒 1～2瓶
• 八角 1～2个
• 香叶 2片
• 豆瓣酱 半勺
• 葱姜蒜 若干
• 花椒 10粒
• 白胡椒粉 半勺
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 白糖 半勺
• 菜籽油 2勺
• 猪油 2勺

滋阴润燥不用水～啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

大个鸭腿2只，我用的冷冻的，先解冻洗净。也可用鲜的，整只或半片鸭均可。

步骤 2

啤酒1～2瓶

步骤 3

改刀切块儿

步骤 4

葱姜备好

步骤 5

烧一锅清水，放入葱段姜片，大火烧开，鸭块焯水2分，撇去浮沫。捞出来控干水分

步骤 6

烧热锅，加菜籽油和猪油，中火煸炒鸭块。

步骤 7

不停翻炒

步骤 8

炒至鸭皮金黄，鸭油冒出，盛出来。

步骤 9

各种调料集合啦

步骤 10

另起锅，油热后将葱姜蒜、花椒、八角、香叶爆香，放入鸭块翻炒

步骤 11

倒入啤酒，香气喷出。

步骤 12

盖上锅盖焖几分钟，开始调味。分别加入半勺豆瓣酱，生抽，老抽，少许白糖，半勺白胡椒粉（口味也可以根据自己爱好来调）。 可以用中火加盖焖煮，也可以不加盖，不加盖的肉质会更嫩一些。如果不加盖啤酒要多一些。

步骤 13

30分钟之后翻炒一下再继续焖

步骤 14

至鸭肉熟透，大火收汁，收到汁尽味浓。（可以加少许青红椒调色，不加也行）出锅摆盘！

步骤 15

不加任何滤镜，未修图，菜品的颜色红亮油润、味道很鲜美！

滋阴润燥不用水～啤酒鸭的小贴士

如果使用鲜鸭子，可以省去焯水工序，改刀切块以后，用盐加料酒腌制一会儿，把血水逼出即可下锅煸炒。 啤酒的多少是根据每次做鸭肉的量而定，我做了两个鸭腿，用了一瓶半啤酒足矣。

菜谱创建时间：2022-09-12 12:49:00