香菇烧鸡

作者： 小辞xiaoci

红烧牛腩，魔芋烧鸭，香菇烧鸡，红烧鱼……最近和小罗都爱上这种味道香浓，又营养丰富的焖烧类菜式了。 暖暖的一锅端到餐桌上，香味儿随着蒸气，弥漫在整个房间，橙黄的灯光下，俩人正吃得热火朝天。 小辞建议，做香菇烧鸡，最好选用土鸡，虽然焖烧的时间会长一点点，但素，那个鲜美的味道是普通肉鸡无法比拟的，吃完用鸡汤拌饭，或者吃面，都非常赞哦~！

用料

• 土鸡 半只
• 干香菇
• 墨鱼 1只
• 香葱
• 老姜
• 蒜
• 冰糖
• 老抽
• 料酒
• 盐

香菇烧鸡的做法步骤

步骤 1

干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出，再连同泡香菇的水，用网筛过滤掉残渣之后，放火上烧开

步骤 2

土鸡洗净切块。墨鱼泡好后，撕去表面黑膜，去掉内脏，切片备用

步骤 3

锅烧热后，倒入油烧到七成热，下鸡块煸炒，一直炒到血水挥发完，鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用

步骤 4

再倒适量油入炒锅，烧热

步骤 5

加入冰糖，调小火，不断搅拌

步骤 6

待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，即成糖色

步骤 7

将煸炒后的鸡块放入，快速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上

步骤 8

放老抽，料酒，葱结，姜片，蒜块翻炒一分钟

步骤 9

放入香菇与墨鱼，再倒入烧开的香菇水，以没过鸡肉为宜，如果香菇水不够，则需要加入开水

步骤 10

大火烧开，撇掉浮沫后，盖上盖，小火焖烧至鸡肉软烂后，调入盐炒匀，最后大火稍稍收下汁即可

香菇烧鸡的小贴士

**泡香菇的水含有部分香菇的营养，并且也有香菇的鲜味在里面，过滤掉残渣后，与鸡肉一同烧制，会更鲜美，所以不建议倒掉香菇水。 **用手挤掉香菇里的水份，是为了让香菇在烧制的时候，能够充分吸收汤汁的精华。 **炒糖色时，火要调小，避免烧糊。 **加水烧的时候，最好一次性加足量，避免中途添水，如果水份烧干了，需要添水，也最好是添开水。如果加冷水，鸡肉会收紧，就不容易烧软了。 **中途避免频繁揭盖查看，香味会流失哦~~

菜谱创建时间：2012-10-30 09:29:08