【太安鱼】(四川十大名菜)★炸鱼块/红烧鱼/下饭菜

作者： 大隐于食一解压

口感：鱼肉非常"细腻鲜嫩”。 比麻辣鱼更温和，它看上去麻辣劲爆，但其实很适口，层次感很丰富，最重要的是酥过的鱼块保持了完好的形状，原本我以为那么大一条鱼煮出来估计会比较粗糙，万万没想到鱼肉非常"细腻鲜嫩”。 ………………………… 太安鱼是重庆的一道名菜，出自重庆市潼南区太安镇（重庆菜属于川菜中的渝派川菜）。

用料

• 草鱼 500条
• 泡椒 8个
• 泡生姜 50克
• 泡萝卜 50克
• 花椒 10粒
• 干辣椒 5个
• 郫县豆瓣酱（红油） 1勺
• 盐 适量

【太安鱼】(四川十大名菜)★炸鱼块/红烧鱼/下饭菜的做法步骤

步骤 1

正宗的【太安鱼】三泡：泡姜、泡椒，泡萝卜，缺一不可，泡菜是灵魂。 （注意：家庭简单版：泡菜、泡椒、泡萝卜等等选二样。可以加一种自己喜欢吃的配菜：豆腐）

步骤 2

切好所有配料，准用。 【草鱼】切小块清洗干净，碗中放入料酒、白胡椒粉、生抽、盐、半个鸡蛋、红薯淀粉，搅拌均匀上浆，腌制10分，

步骤 3

热锅起油，油温五成，【小火】把鱼块炸成两面微微金黄，捞出备用，

步骤 4

然后三泡：泡姜、泡椒、泡萝卜，蒜下锅爆香，加入“红油郫县豆瓣酱炒出红油，加适量水，放入炸过的鱼、盐、鸡精、生抽、蚝油、陈醋焖烧10分钟入味（千炖豆腐，万炖鱼)，最后大火收干汤汁，出锅装盘，做出来鲜香美味，鱼肉嫩滑入味，下饭又下酒。 （做过一次，打60分）

【太安鱼】(四川十大名菜)★炸鱼块/红烧鱼/下饭菜的小贴士

美食保健：建议上火人群适量摄入凉性食物，有利于缓解上火★♥不要常吃几种菜，对身体虽然有较多好处，但也应注意保证食物的多样化或营养的均衡摄入，尽量少吃容易引起上火的食物，如辣椒、大蒜，以及「油炸食品」等，还要适当多喝一些水。上火后可能会导致身体出现一些不适的症状，如咽喉肿痛、长痘，小便短黄、大便秘结（易得痔疮）等，因此平时应注意做好预防措施。

菜谱创建时间：2022-08-07 19:46:58