香煎鱼籽（黄鱼春）

作者： 绿意慢生活

2022.07.05 鱼籽是鱼身上最美味的。无论什么鱼的鱼籽，都是精华啊，平时经常用鲫鱼籽来香煎或者小炒，yummy~ 广东人讲求不时不吃、应季而食。在粤菜发源地顺德，有一道特别的鱼籽菜：香煎黄鱼春。 黄鱼不贵，贵的是雌鱼身上的春（鱼卵）。一条黄鱼只有一副春，很多懂吃的人就只为了它的春。黄鱼最肥在端午前后，回游产卵，近百元一斤的黄鱼子供不应求，一年之中大概也只有这个时候才吃得到。大自然的神奇造物和食材的珍贵由此可见一斑。 “黄鱼春”是黄鱼最美味的部位，色泽鲜亮，味道鲜美，营养丰富，口感绵长，有淡淡的果粒流沙感，用香煎小炒的方法最大程度地将其香味逼出，同时又能恰到好处地将腥味去除，鲜甜肥美，妙不可言。 没有黄鱼春的时候，按这个方法，用鲫鱼或者鲈鱼的鱼籽来香煎，又是另一种不逊色的鲜美。 ~

用料

• #1.去腥
• 鱼籽 150克
• 料酒 10克
• 姜蓉 10克
• 盐 10克
• #2.烹煮
• 油 20克
• 白酒 5克
• 陈醋 5克
• 生抽 15克
• 蚝油 10克
• 糖 5克
• 洋葱（或韭菜花） 50克
• 蒜蓉 10克
• 姜蓉 10克
• 辣椒 2根
• 干淀粉 20克
• 胡椒粉 2克

香煎鱼籽（黄鱼春）的做法步骤

步骤 1

先用盐水浸泡鱼卵五分钟。 然后轻轻撕去鱼卵上的黑膜，不要撕烂鱼籽了。。

步骤 2

料酒姜蓉水，浸泡鱼籽十分钟。

步骤 3

鱼籽沥干后，用厨房纸吸干水，沾干淀粉。

步骤 4

准备配料。用韭菜花更去腥。

步骤 5

放多点油，爆香姜蒜。

步骤 6

然后最小火，煎鱼籽。

步骤 7

翻面煎。

步骤 8

放辣椒洋葱，利用锅中底油煎香。

步骤 9

先洒入陈醋白酒，蒸腾腥气。 然后下其他调味料，收汁，出锅。

步骤 10

黄鱼春有着海味的咸香。

香煎鱼籽（黄鱼春）的小贴士

没有黄鱼春的时候，按这个方法，用鲫鱼或者鲈鱼的鱼籽来香煎，又是另一种不逊色的鲜美。

菜谱创建时间：2022-07-26 23:17:47