【鲁菜】干煸蚕蛹

作者： 小凯做菜超好吃

从山东空运到上海的大蚕蛹，今天我们先来炸一盘解解馋咯~ 这道菜北方人爱的不行，南方人躲老远闻着香味瞪着小眼看着 也不敢靠近，哈哈哈哈。

用料

• 蚕蛹 半斤
• 淀粉 适量
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 两个
• 花椒 1把
• 生抽 1勺
• 味精鸡精 适量
• 白糖 适量
• 香菜 1根

【鲁菜】干煸蚕蛹的做法步骤

步骤 1

蚕蛹洗净，冷水下锅，适量黄酒去腥，水开后大火烧三分钟捞出过凉水滤干水分待用。

步骤 2

用刀对半切开，去除里面的黑芯，用厨房纸铺上挤压出水分。

步骤 3

均匀的裹上淀粉

步骤 4

油温五成热，一定要单个下入蚕蛹，一下倒进去就全粘一起了，炸制金黄捞出控油待用。

步骤 5

干辣椒、葱姜蒜切丝，香菜切段，一小把花椒，锅留底油，爆香。 下入蚕蛹，盐适量(比平时烧菜多一点，蚕蛹吃盐)，一勺生抽，一勺白糖，鸡精味精适量，快速翻炒后出锅。

步骤 6

盛出摆盘，盘中铺上吸油纸，撒上白芝麻，酥脆满口香。

【鲁菜】干煸蚕蛹的小贴士

蚕蛹吃盐，不容易入味，稍微多放点，平时炒菜用盐的一倍就行。 一定要炸脆，第一遍炸出来可以先尝尝，不行就复炸一次，酥脆才是达标。

菜谱创建时间：2022-07-26 19:52:11