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家烧鲳鱼(米其林三星)的做法

家烧鲳鱼(米其林三星)

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小凯做菜超好吃
家烧就是家常烧的意思,突出食材本身的鲜味,尤其是海鲜鱼类的。 台州人喜欢家烧,家家户户都有自己的口味,但万变不变先煎后焖,能最大程度保留食材本味最极致的口感。 无鱼不成宴,这到道用的是米其林三星新荣记招牌菜家烧黄鱼的烧法,跟我一起来做吧~

用料

家烧鲳鱼(米其林三星)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲳鱼杀好洗净,控干水分 脊背上划一刀。 注意!鱼不要用任何调料腌制。 这个时候还要烧一壶白开水待用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备姜、蒜若干,蒜对半切开,香葱打结

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,五花肉煸出猪油,我这里用了精肉和现成的猪油。 猪油烧出来的鱼汤醇厚洁白。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入姜蒜粒煸炒出香味,加入鲳鱼和葱结,中火煎鱼2-3分钟,不需要翻面,把锅倾斜让油流动覆盖鱼的各个部位。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好后烹入适量黄酒盖盖闷10秒钟,然后开盖加入白开水,刚好没过鱼就行(必须开水,汤白的秘诀) 关小火调味:盐3-5g(先少放,出过前尝一下再补)糖小半勺,白胡椒粉1g增香去腥。 大火烧开后盖盖闷3分钟,然后开盖大火稍微收一收汁就可以出锅了,挑去葱结连汤带鱼移入盘中,尽量不用铲子,用铲子很容易碎。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上葱花,出餐~ 鱼肉从切口爆开,用勺子一剔就是一整块,鱼肉鲜美十足~

家烧鲳鱼(米其林三星)的小贴士

家烧讲究一个新鲜,鱼最好是活的,最差也要冷鲜的,冰后解冻的口感就会差很多。

菜谱创建时间:2022-12-21 17:45:52
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