地道台式古早味【烧麻薯】

作者： 七七小壮士

在油管上看到一个Terry Films发的台湾烧麻薯视频，看起来非常诱人，正好视频里有放制作流程，所以决定跟着视频复刻一下！

用料

• 麻薯团：糯米 250克
• 黄豆花生粉
• 黄豆：花生：糖 1:1:1
• 芝麻核桃粉
• 芝麻：核桃：糖 1:1:1
• 焦糖水
• 糖：水 1:10

地道台式古早味【烧麻薯】的做法步骤

步骤 1

250g糯米，加水浸泡至用手一掐就断

步骤 2

糯米倒入破壁机，加入高于糯米两厘米左右的水，打成米浆。过滤，去除大的糯米颗粒，然后静置2小时左右。

步骤 3

等待静置期间，做个黄豆花生粉。黄豆空气炸锅200度十分钟烤熟，应该研磨机磨成粉，过筛。花生炒熟，搓去外衣，机器打碎。你可以用任何喜欢的方式把食材弄熟，我这儿只是一个参考。黄豆、花生、糖按一比一比一的比例混合，可以根据自己的口味调整比例。

步骤 4

芝麻核桃粉。芝麻炒熟，熟芝麻用手一捻就碎。核桃空气炸锅150度10分钟，搓去大块的外衣。然后芝麻、核桃、糖一比一比一的比例打碎混合。

步骤 5

静置两小时后，水粉分层，倒掉上层的水，把沉下来的粉倒入纱布，进一步挤压水分。得到一团湿润能抱团但一捏就碎的糯米团。

步骤 6

把挤干水分的糯米团取出，一点点加水揉成软硬适中的糯米团即可

步骤 7

煮焦糖水。糖的量根据锅的大小而定，糖水比一比十即可。开中火熬焦糖。

步骤 8

无需搅拌，等大部分糖融化开始沸腾时搅拌，等全部融化，糖浆呈现琥珀色是加入热水。要小心被蒸汽烫伤！刚加入水时焦糖会凝固，煮一会儿又会融化的。

步骤 9

等待焦糖水沸腾期间分麻薯剂子。取一个糯米团，窝个洞，包入空气，整形，放入沸腾的焦糖水中，煮至膨大浮起即可。

步骤 10

等麻薯熟透夹出，裹上厚厚的粉即可

步骤 11

欣赏一下

菜谱创建时间：2022-06-16 19:44:44