广式砂锅粥有讲究（瑶柱菜干瘦肉粥）

作者： 绿意慢生活

2022.05.17 每当身体不适，就想吃绵绵糯糯的砂锅粥，老火粥熬出了滑滑的粥油，喝一碗整个肚子都暖乎乎的，熨贴五脏六腑。😘 今天重感冒头晕无力，又被娃子，传染了，我这抵抗力真是太水了。晚上煲粥吧。 喉咙痛大黄痰，所以煲个老广经典的菜干粥：白菜晒干后色黑入坤土降脾火，用的芥菜干含有芥子油理气化痰；负责鲜味的瑶柱补肾水、瘦肉性平味甘、腐竹宽肠胃。 食材晒成干货后会变成另一种不一样的风味。煮粥的时候，小火慢熬激发出菜干瑶柱干腐竹干的阵阵香气，闻着神清气爽。一小时后米水融合成浓稠绵滑的砂锅粥，迫不及待地尝一口，真鲜美。又想吃又怕烫，一边吹一边吸溜进肚子，干掉三碗无压力。吃得整个身子都暖了，背部微微发汗，感冒也好了一半😋😋 熬粥，需要时间和耐心。想要熬出滑糯的粥还有几个小窍门，咱步骤里详解。😎

用料

• 大米 120克
• 糯米 20克
• 瑶柱 10个
• 菜干 50克
• 腐竹 40克
• 瘦肉 200克
• 姜 10克
• 葱花 10克
• 酱油 10克
• 蚝油 5克
• 盐 5克
• 油 10克
• 糖 5克

广式砂锅粥有讲究（瑶柱菜干瘦肉粥）的做法步骤

步骤 1

大米，糯米，菜干浸润一小时。 ties：加一点糯米，粥更稠滑。

步骤 2

米沥干，加盐和油搅拌均匀。 ties：用油盐腌米片刻，粥会更香，也不易粘锅底。

步骤 3

腌米的时候处理其他食材。 菜干洗净，用剪刀剪碎。

步骤 4

瑶柱洗净。没错，不用浸泡，会流失鲜味。

步骤 5

支竹洗净掰成3-5小段，同样不用浸。 姜洗净切厚片，姜皮有袪风功效不用刮掉。 全部材料倒入大砂锅中，加足量的水。 ties：腐竹煲烂融在粥里带来滑溜溜的口感。

步骤 6

中火煲沸腾后（如果一上来就大火砂锅易开裂），转小火熬大半个小时。隔三差五搅拌下免得糊底。 ties：防糊底还有个小窍门，可以放个小汤匙沉入粥里一起煲。

步骤 7

煲粥的时候处理瘦肉。找到瘦肉纹理，逆着切片。放糖酱油蚝油搅拌。 腌片刻后，加淀粉拌匀。最后加点油拌匀。 ties：我这里用的农家自养的土猪，如果是一般的猪肉，按个人口味酌情加放姜、酒、胡椒粉，但是我觉得胡椒粉和菜干有点违和。

步骤 8

粥熬好了，看看这浓稠的米油。这里其实已经可以吃了，就是茶楼经常有的菜干瑶柱粥。 我们这里再进行一个生滚粥的加料。用小砂锅装好每个人的量，一人一味滚瘦肉或者鸡肉丝等。

步骤 9

ties：想吃嫩嫩的肉，煮至7分熟即可关火，砂锅的余温会继续沸腾加热肉类。 最后撒葱花调味。

步骤 10

瘦肉嫩、瑶柱鲜、腐竹滑、粥油稠！

广式砂锅粥有讲究（瑶柱菜干瘦肉粥）的小贴士

N个ties已经在步骤里详解了。 大米是冷水下米哦，水滚后搅动一下，防止米粒沉底粘锅。

菜谱创建时间：2022-05-18 12:05:04