焦化卷心菜配韭葱泥和辣椒油

作者： 来根果子

原名：Burnt Cabbage, Leek purée, chilli oil 3-4人份 转载自《Master Chef Australia 厨艺大师澳洲版 第十四季 第一集》 by Harry Tomlinson ps.很出乎意料居然能拿到pin的一道菜，想着回来一定要自己试试做😂 很好奇到底是什么味道，居然能以简单常见的食材和比较黑暗的卖相征服评委

用料

• #焦化卷心菜：
• 卷心菜 1.5千克
• 葡萄籽油 1汤匙
• 韩式辣椒酱 2汤匙
• 盐 适量
• #韭葱泥：
• 黄油 40克
• 橄榄油 1汤匙
• 韭葱（去皮，切小段） 2根
• 大蒜（去皮，切薄片） 1瓣
• celery seed芹菜籽 1/2茶匙
• 牛奶 1/2杯
• 浓奶油 1/4杯
• 白胡椒粉 2茶匙
• 柠檬汁 适量
• #炸韭葱丝：
• 葡萄籽油 1杯
• 韭葱（只用葱白，切成5厘米长的丝） 1根
• #辣椒油：
• 辣椒碎 4汤匙
• 中式香醋 1/4杯
• agave syrup龙舌兰糖浆 1汤匙
• 大蒜（去皮，切薄片） 3瓣
• 姜（擦泥） 2.5厘米厚
• 红辣椒（粗略切碎） 1/2个
• 四川花椒（碾碎） 1又1/2茶匙
• 盐 1又1/2茶匙
• #装饰：
• 荷兰豆（斜切丝） 2-3个

焦化卷心菜配韭葱泥和辣椒油的做法步骤

步骤 1

焦化卷心菜： 预热烤箱，190摄氏度。 选卷心菜最宽部分，切下两片2.5厘米厚的。（剩下的留他用）

步骤 2

烤盘抹油，卷心菜也涂上油，再撒适量盐。然后均匀涂上韩式辣椒酱。 进烤箱，烤40-45分钟至卷心菜变软。 转至烧烤模式，使卷心菜表面焦化。 取出，用锡箔纸盖住保温。

步骤 3

韭葱泥： 把黄油和橄榄油倒入到中小火加热的平底锅内。黄油融化后加入韭葱，大蒜，芹菜籽。翻炒至软烂，但不要变焦黄。 转小火，加入牛奶和奶油，小火炖煮5-8分钟。

步骤 4

把煮好的韭葱奶汁过滤出大块的固体，然后把这些固体和白胡椒粉加入到搅拌机中。 再加少量液体韭葱奶汁，打至浓糊状，中途看情况逐渐加入奶汁。 最后盛出，再过滤一遍，然后用盐和柠檬汁调味。盖好盖子保温。

步骤 5

炸韭葱丝： 锅中倒入油，中大火加热至150摄氏度。 将韭葱丝用厨房纸巾彻底擦干，加入一条到油锅中试油温（有气泡，并慢慢变棕色）。

步骤 6

加入韭葱丝，中途翻几下，炸至金黄色。 捞出控油，撒上盐调味。

步骤 7

辣椒油： 刚才炸韭葱丝的油+所有辣椒油所需食材，混合。小火加热，偶尔搅拌，炸3-4分钟，至出香味。盛出后过滤掉固体。

步骤 8

摆盘： 盘子底铺上韭葱泥，上面放上焦化卷心菜，点缀上荷兰豆丝。 最后撒上辣椒油和炸韭葱丝。

菜谱创建时间：2022-05-05 15:14:46