爸爸的味道之无水红烧肉

作者： 萧十一郎11

爸爸总要有几道拿手菜，这便是娃们记忆中爸爸的味道。每次宣布要做红烧肉娃们都无比期待，希望这能成为他们儿时记忆的一部分。

用料

• 五花肉 800克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 300ml
• 黄冰糖 15克
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 干花椒 若干
• 干辣椒 2个
• 桂皮 1块
• 葱花 若干

爸爸的味道之无水红烧肉的做法步骤

步骤 1

选肥瘦均匀的五花肉，洗净，切块。

步骤 2

过水，主要为了去除腥味。

步骤 3

加少许油，放干卤料，再把过水好的五花肉放进去中小火煎香。

步骤 4

珐琅锅加少许油，再加入黄冰糖，用电陶炉小火把糖熔化。这一步如果有电陶炉最好，不容易把糖熬焦，可以跟第3步一起进行。

步骤 5

把煎香的五花肉倒入珐琅锅翻炒，把糖浆均匀裹在五花肉上，再加入料酒，生抽，老抽。盖盖大火烧开，5分钟。然后开盖翻翻，盖盖改小火焖45分钟，记得定时开盖翻一翻，别烧干烧焦。

步骤 6

起锅前如果还有比较多料酒，可以大火翻炒蒸发掉，再撒入葱花。

爸爸的味道之无水红烧肉的小贴士

珐琅锅气密性比较好，用料酒不用加水可以焖很久。如果用其他锅气密性不好的，在小火焖的时候需要看着，小心烧干烧焦的。过程中可以加多点料酒或者直接加水。

菜谱创建时间：2022-04-17 20:54:20