斑斓雪球

作者： 阿涛美食日记

最近广东已经到了32度，热起来我还会买支雪糕解暑，仔细一想其实到立夏也就一个月了。往年也会教大家做雪糕，不过都是传统的做法，用卡仕达酱加调味加打发奶油，不过卡仕达酱中用到的蛋黄让很多人顾虑，因为巴氏杀菌的加热方式看起来似乎不那么放心，总感觉蛋黄就是生的。所以，今天给大家一种不用蛋黄的雪糕做法，算是另一种思路吧！

用料

• 白巧克力 200g
• 斑斓粉 20g
• 炼乳 35g
• 马斯卡彭(Mascarpone) 500g
• 酸奶油(Sour Cream) 500g
• 淡奶油(Whipping Cream) 500g

斑斓雪球的做法步骤

步骤 1

200g白巧克力加30g斑斓粉，这里的巧克力不是德芙那种，而是32%可可固形物含量的烘焙巧克力。

步骤 2

高温会破坏巧克力的晶体结构，导致口感变差，所以不能直接加热，必须隔热水搅拌至顺滑。

步骤 3

在盆中加入500g马斯卡彭、500g酸奶油、35g炼乳。马斯卡彭和酸奶油都是冷藏的，本身质地就较软，所以无需回温。

步骤 4

倒入斑斓巧克力。

步骤 5

全部翻拌均匀。

步骤 6

加入500g冷藏过的淡奶油。

步骤 7

用电动打蛋器低速搅打，直到硬性，就是这种有清晰纹路和立体感的状态。

步骤 8

把冰激凌糊装入容器中，送入冰箱冷冻一晚。

步骤 9

由于冰激凌的最佳品尝温度是-5℃，而家用冰箱冷冻是-25℃，所以想获得最好的口感，品尝前先放入冷藏室回温。

步骤 10

再挖球就非常顺滑了。

步骤 11

这是一款口感非常醇厚的冰激凌！

斑斓雪球的小贴士

Q：相比醇厚的冰激凌，我更喜欢轻盈的冰激凌怎么做？ A：因为冷冻成型过程中没有搅拌，所以这款冰激凌口感是非常醇厚的，想要轻盈的口感，需要有冰激凌机才行哦，冰激凌机的工作原理是，一边制冷一边搅拌，不管是制冷还是搅拌，都是很缓慢的，所以能够形成类似打发的轻盈口感。

菜谱创建时间：2022-04-13 08:01:56