【糖沙翁】中式泡芙~快要失传的广式茶楼点心

作者： 茶苏苏烘焙日记

糖沙翁最早出现在明朝末年，因为食材常见且实惠，曾经一度成为我广人民必备的贺年食品。 它最让人着迷的地方，就是那股被高温逼出来的蛋香，所以“出锅即上桌”才是最好吃的。 然而这对出品速度要求很高，于是很多早茶店干脆不做了... 要是自己会做的话，就可以一边做一边炫，只要嘴巴不怕烫，最香的糖沙翁，即刻就能拥有（bu shi）~ 做法和方子都有点类似于泡芙，都是利用面粉高温糊化之后吸收水分，然后再通过高温膨胀成空心的点心。 不过咱们中式的方子一般都是用猪油和中筋面粉，出来的成品也会有一丢丢的猪油香。 我这个面糊里是没有加糖的，这样出来的沙翁裹上一层细砂糖，完全不会过甜，恰到好处的味道，才能流传上几百年呀~

用料

• 中筋面粉 170g
• 水 180g
• 猪油 15g
• 鸡蛋 5个
• 砂糖 适量

【糖沙翁】中式泡芙~快要失传的广式茶楼点心的做法步骤

步骤 1

锅中放入15g猪油和180g水，煮开后关火，倒入170g中筋面粉，

步骤 2

迅速混合均匀后，倒入盆中，戴上手套把面团揉搓均匀至无干粉状态。（注意不要烫到自己了哈！）

步骤 3

揉好的面团，慢慢加入5个鸡蛋（蛋液约200g），一个一个放，然后开始揉搓，等面团基本吸收完蛋液后，继续加下一个，直到添加完毕，面糊整体状态和泡芙面糊很像！

步骤 4

然后起锅烧油，等油温到90度左右，揪一小团面糊下油锅，然后保持小火，等面糊慢慢浮上来，开始膨胀，边缘有一点裂痕的时候，加高油温至180℃

步骤 5

面团会继续像吹气球一样长大的~炸至金黄色即可出锅。

步骤 6

炸好的面球，趁热放入细砂糖“雪地”里滚一圈就可以啦！

步骤 7

做好的糖沙翁像极了不规则的泡芙，外面裹上一层细砂糖

步骤 8

暖黄的表面像是镀了一层晶莹剔透的光芒~

步骤 9

偌大的孔洞里满是浓浓的蛋香，一撕开就直接扑面而来，迷得人晕头转向。

步骤 10

吃起来外脆里沙软的，小小的糖粒在齿间窸窣有声，甜味浸透在沙翁里，又香又过瘾。

步骤 11

凉透之后蛋香味没那么明显，不过可以往里面挤点奶油或是卡仕达酱，中式泡芙有！

【糖沙翁】中式泡芙~快要失传的广式茶楼点心的小贴士

1、中筋面粉需要提前过筛备用哦！ 2、鸡蛋的添加要慢慢来，鸡蛋液（不要带壳秤）整体克重不要超过210g以免面糊太湿。 3、揪面糊的时候太粘手，可以在手上或者手套上抹一点油。 4、千万不要一开始就高温，不然只会得到一个超多裂痕的面团！

菜谱创建时间：2022-03-07 14:13:42