老上海罗宋汤

作者： 小O的粑粑

上海小囡对罗宋汤应该不会陌生吧？ 小时候家里都应该做过，且各家的做法各不一样。 据考证这是一道俄罗斯的美食，汤里的红色来自于红菜头，喝的时候需要加酸奶油并配以列巴（俄国黑面包）。当年俄国十月革命，大量白俄涌入上海就带来了这道菜。海派文化本着兼容并蓄的原则，在原基础上做了修改。 例如：红菜头变成梅林的番茄罐头，牛肉变成红肠等等。 我还是喜欢用牛尾来作为汤底，配合以番茄熬制的番茄酱。 以下是制作步骤……

用料

• 西红柿 3个
• 牛尾 700克
• 洋葱 1个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 半根
• 芹菜 3根
• 红肠 少许
• 黄酒 少许

老上海罗宋汤的做法步骤

步骤 1

我一般烧罗宋汤喜欢用牛尾，因为牛油味最浓。（当然牛腩也是可以的） 牛尾化冻后浸水2个小时，期间每隔30分钟换一次水。

步骤 2

锅里放水和黄酒，牛尾冷水下锅。汤体沸腾后开小火8分钟，期间撇去浮沫。时间到后，捞出温水清洗干净后就是上图的样子。 ps： 1.原来的汤撇去浮沫后保留，后面有用。 2.切记捞出牛尾清洗时一定不能用冷水！

步骤 3

红肠切丁～红肠不用太多就是个点缀而已

步骤 4

番茄三个，洗净后开十字花刀。

步骤 5

烧一锅开水，把洗净后开过十字花刀的番茄放入锅中。 40秒后捞出，浸冷水然后去皮。 这张图就是去皮后番茄的样子

步骤 6

半个洋葱改刀，和改刀后的番茄放入料理机打成泥。 有了类似这种机器方便多了，以前是洋葱切丁番茄切丁。然后先煸炒洋葱再放番茄和番茄沙司慢慢熬成番茄酱。现在有了这个机器方便多了，打成泥后直接熬就好了。

步骤 7

打成泥的形态

步骤 8

芹菜；土豆；胡萝卜 切丁。

步骤 9

剩下的半个洋葱切丝

步骤 10

开火热锅，融化一块黄油。

步骤 11

先煸炒洋葱丝，再是土豆；芹菜；胡萝卜。 主要是去掉一点蔬菜的水分，另外可以让让蔬菜增加点风味。

步骤 12

开始组装 1.之前熬好的番茄酱 2.汆水洗净后的牛尾 3.打去浮沫汆水牛尾的清汤 3者放入压力锅，上气后小火持续20分钟，然后关火放气。 我的习惯是压力锅需要压3次，每次上汽后小火持续20分钟。 这是材料组装完毕后的形态。

步骤 13

这是第一次压20分钟后的样子。

步骤 14

这是第二次压20分钟后的样子 高压锅放气后，加入之前黄油煸炒过的蔬菜和红肠丁。 准备压第三次。 经过高压锅三次的压制，牛尾基本上可以入口即化了……

步骤 15

这是第三次压20分钟后的样子

步骤 16

成品如上 调味只要加适量的盐即可。喝之前撒些许黑胡椒味道更佳……

菜谱创建时间：2022-02-27 17:56:38