一次发酵：葱花馒头、红葱香酱馒头、全麦包、豆沙包、鸡蛋馒头、樱桃馒头、牛油果馒头、橙汁馒头、芒果馒头、香蕉馒头、草莓馒头、芝麻酱馒头、芝麻粉馒头、紫薯馒头、南瓜馒头、胡萝卜馒头、酒酿馒头、青菜香干包、淡奶油馒头、椰浆馒头、可可馒头——中式一日三餐（五十八）

作者： 鱼儿爱烘焙

馒头的揉法可参考紫薯馒头，步骤22-26。 ⭐️如何判断馒头是否发酵好：用一根手指轻轻按压面团表面后松开，面团慢慢回弹，30秒左右基本完成回弹。 ⭐️还有一个办法是从面团里揪一小块指甲瓣大小的面团出来，放入一小碗清水里，放整形好的馒头旁边一起发酵，小面团一开始是沉在水底的，待小面团浮起来的时候馒头也就发酵好了。 ⭐️冬天发酵馒头：蒸锅中放入清水，将馒头放入锅中垫了蒸笼布的蒸架上，盖上蒸锅盖，电磁炉加热40-50秒就关掉电源，发酵，如果水凉了就重复操作。

用料

• 普通面粉即中筋面粉 （如喜欢有嚼劲，可用高筋面粉，但馒头表面容易粗糙） 300克
• 清水（冬天用不超过36度的温水） 150克
• 猪油或黄油或植物油（不喜欢放油脂可省略） 10克
• 糖（做咸口馒头不放糖，做包子皮放15克糖，做甜口馒头再增加20克糖即35克糖）（甜口馒头用糖量可根据口味调整） 0-35克
• 盐（做咸口馒头放盐，做包子皮和甜口馒头不放盐） 0-4.5克
• 酵母（甜口用耐高糖酵母） 3-4克

一次发酵：葱花馒头、红葱香酱馒头、全麦包、豆沙包、鸡蛋馒头、樱桃馒头、牛油果馒头、橙汁馒头、芒果馒头、香蕉馒头、草莓馒头、芝麻酱馒头、芝麻粉馒头、紫薯馒头、南瓜馒头、胡萝卜馒头、酒酿馒头、青菜香干包、淡奶油馒头、椰浆馒头、可可馒头——中式一日三餐（五十八）的做法步骤

步骤 1

葱花刀切馒头： 除小葱末、研磨黑胡椒粉、花椒粉外的所有食材放入面包机，启动揉面程序（15分钟），也可以手揉，揉好后擀开成大面片。

步骤 2

撒上适量小葱末、研磨黑胡椒粉、花椒粉。

步骤 3

卷起来切成段，做10个，馒头也一样。 夏天阳台36度左右，覆盖保鲜膜发酵30分钟左右，至原来的1.5倍，气温低延长发酵时间。

步骤 4

冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。 图片蒸的时候表面滴到水了，有水迹，但不影响口感，椒盐葱香味，高筋粉制做的馒头入口软中带有嚼劲，但容易使馒头表面粗糙。

步骤 5

红葱香酱刀切馒头： 满屋香气馥郁～

步骤 6

马兰头肉馅全麦包子： 按配方量1.5倍制做的。 普通面粉替换为一半高筋面粉一半全麦粉做包子皮，做包子皮放10克糖，盐不放。 面团取出后分成20份做小包子，包入馅料，发酵至原来的1.5倍。 馅料用的马兰头肉馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104711832/

步骤 7

冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

步骤 8

红豆沙包子： 10个。需要市售豆沙400-500克。 同样面包机揉面，然后取出包馅、整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

步骤 9

绿豆沙包子： 10个。需要绿豆沙400-500克。 这个包子皮是用鸡蛋揉的面，可以不放油。将配方量清水替换成200克全蛋液制作包子皮。 同样面包机揉面，然后取出包馅、整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。 ⭐️鸡蛋馒头： 也可以不放馅做鸡蛋馒头，即将配方量清水替换成200克全蛋液制作馒头，可以不放油。 同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。 ⭐️绿豆沙可以用市售的，也可以自制。自制的话可参考： https://www.xiachufang.com/recipe/107288559/

步骤 10

发酵中。 大的是鸡蛋揉面绿豆沙馅的包子，小的是没有馅的鸡蛋馒头。

步骤 11

绿豆沙包子出炉。 鸡蛋揉面做的包子皮。

步骤 12

樱桃全麦馒头： 将配方量清水替换成等量新鲜去核不去皮的樱桃碎。普通面粉替换为一半高筋面粉一半全麦粉。 甜口10个。同样面包机揉面，揉面的过程中樱桃碎会完全揉进面团的融合，然后取出整形、发酵。

步骤 13

冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

步骤 14

牛油果馒头： 将配方量清水替换成100克新鲜成熟牛油果泥80克清水制作的牛油果馒头。牛油果含脂量高，就不用添加油了。 甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。高筋面粉做的表面粗糙。

步骤 15

鲜榨橙汁馒头： 将配方量清水替换成等量鲜榨橙汁。 甜口10个。同样面包机揉面，然后取出排气后整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

步骤 16

芒果馒头： 将配方量清水替换成185克新鲜芒果泥制作馒头。 甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

步骤 17

猕猴桃馒头： 亲测猕猴桃不适合做馒头，用来和面的话面团就会变得又软又粘，看来猕猴桃对面粉的筋度有影响，感觉完全失去了筋度，让面团失去了弹性。 最后只能摊饼算了……呃……还挺松脆的，但下次不要再做了……

步骤 18

香蕉刀切馒头： 甜口10个。将配方量清水替换成200克熟透的去皮香蕉（压碎或打成泥）制作馒头。 同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。 浓郁的香蕉味，特别松软香甜。

步骤 19

草莓馒头： （图片是发酵中的草莓刀切馒头） 将配方量清水替换成165克新鲜草莓制作馒头。 甜口10个。同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

步骤 20

黑芝麻酱馒头： 甜口10个。油替换成30克市售黑芝麻酱。由于冬天气温低，还加了2克泡打粉一起揉，成品特别松软。 同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

步骤 21

芝麻核桃粉刀切馒头： 甜口10个。增加100克芝麻核桃粉，油可以省略，因为芝麻核桃本身含油脂。 同样面包机揉面，然后取出擀成大面片，卷起切段，然后发酵，冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。 芝麻核桃粉酸奶馒头： 甜口10个。增加100克芝麻核桃粉，水替换成188克酸奶，油可以省略，因为芝麻核桃本身含油脂。 同样面包机揉面，然后取出整形、发酵，冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

步骤 22

紫薯馒头： 甜口10个。将配方量清水替换成250克隔水蒸熟、放凉去皮的紫薯。这款使用的是软糯的紫薯，板栗紫薯用量估计要300克以上。 同样面包机揉面，用了2个揉面程序，30分钟。 然后取出整形，将面团分成9-10份做小馒头，擀开擀长。

步骤 23

从上往下卷起，稍压平。

步骤 24

两头折向中间。

步骤 25

四周收拢。 揉圆。覆盖保鲜膜发酵至1.5倍大小。

步骤 26

冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。高筋面粉做的表面粗糙。

步骤 27

贝贝南瓜馒头： 贝贝南瓜整个蒸熟，切开去籽不去皮，不喜欢皮的可去皮。整个不切开蒸，南瓜里面不会进水，香味更浓郁。 甜口10个。将配方量清水替换成250克蒸熟的贝贝南瓜。南瓜不要一下子都加进去，留出50克，揉的时候面团偏干就加进去一些再揉。 同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

步骤 28

胡萝卜刀切馒头： 先煮胡萝卜：1根胡萝卜洗净去皮去根，放入适量清水中，水沸后转小火煮10分钟左右，用筷子能轻易穿透就是煮熟了。放凉。

步骤 29

甜口10个。将将配方量清水替换成：140克左右熟胡萝卜装入保鲜袋用擀面杖捣成碎酱，再加30克左右煮胡萝卜的水。 同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。

步骤 30

冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

步骤 31

酒酿馒头： 酒酿米270克投入面包机里。 这个是自制桂花酒酿： https://www.xiachufang.com/recipe/107170615/

步骤 32

加入面粉300克，酵母3克，启动一个揉面程序（15分钟），揉成面团，分成10份滚圆（可能是因为酒酿，面团有一点点粘，用面粉防粘就行），放在垫了纱布的蒸架上覆盖保鲜膜发酵至1.5倍大。

步骤 33

冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。 酒酿挺甜的，没加糖，做出来的馒头微甜。

步骤 34

青菜香干黑木耳素包子： 10个。 包子皮：面粉300克、清水150克、白糖15克、酵母4克。 青菜香干黑木耳素馅1份： https://www.xiachufang.com/recipe/107177187/

步骤 35

淡奶油刀切馒头： 甜口10个。把全部清水替换成80克淡奶油+100克清水，省略配方里的油。 同样面包机揉面，然后取出整形、覆盖保鲜膜发酵。

步骤 36

冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。 奶香十足。

步骤 37

椰浆刀切馒头： 甜口10个。把全部清水替换成60克椰浆+100克清水，省略配方里的油。 同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

步骤 38

可可刀切馒头： 甜口10个。用20克可可粉替代等量面粉。用糖量为60克。 同样面包机揉面，然后取出整形、发酵。冷水上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头更松更软。中火，蒸13分钟左右，焖3-5分钟。

菜谱创建时间：2022-02-25 16:20:18