早餐店同款牛肉馅饼

作者： 咚咚怕风怕雨怕打雷

弟弟今年春节一直想吃，但是鉴于我真的太懒了一直没做，今天终于安排上了。

用料

• 鸡腿 1只
• 葱 1根
• 姜 2～3片
• 料酒 1勺
• 牛腩 500克
• 洋葱 250克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 花椒油 1勺
• 五香粉 适量
• 生粉 1勺
• 中筋 500克
• 酵母 2克
• 温水 300克
• 猪油 1勺
• 椒盐 适量

早餐店同款牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净后，加葱段、姜片和料酒，加入500克左右的水，大火煮开后改小火，熬30分钟左右摊凉，得到制作牛肉馅的高汤。

步骤 2

牛腩洗净去筋膜，切小块后放入搅拌机中搅拌。后加入生抽、老抽、花椒油、五香粉、生粉，搅打。 搅打的过程中逐渐加入第一步熬制的高汤，让牛肉馅成浆状。高汤不需要全部加，看搅打的情况。如果成浆状了就停止，不然馅就会很水了。

步骤 3

没有中筋面粉的话，用各半的高筋加低筋混合即可。加入酵母，适量的椒盐，倒入温水，和面。 成团后加入猪油再次和面。 盖上保鲜膜，醒发半小时，面团不回缩即可。（天气冷的话需要延长醒发时间。）不然包的时候捏合的口子放一会就会裂开了。

步骤 4

按60克一份将醒发好的面团分成剂子，擀开后包入60-80克的肉馅。（皮擀得薄就包多点，擀得厚就包少点。）

步骤 5

锅里热油，将包好的馅饼两面煎至金黄即可。

菜谱创建时间：2022-02-19 22:54:34