云朵般柔软｜原味戚风蛋糕（风炉版）

作者： 王太家

戚风几乎是所有烘焙人入门第一课，下厨房房子已经hin多hin多了～还是要写下来～这是当年失败了20多次之后，一次成功，再换了很多方子之后，自己总结出来最稳定也最好吃的啦～已经用了七年的配方 此方很稳，不容易爆涨开裂，也不容易凹～口感细腻～空口吃很棒，我们家妞妹妞爸的心头 好～此方为6寸量，我一次做了两个 之前写过普通烤箱版，由于很多人说风炉做不好戚风蛋糕，特意尝试调节了两次，才写的，仅供参考记录，每个人喜欢的口味想呈现的效果也不相同，自行调节 风炉烘烤时间温度：140度50分钟～ 普通烤箱150度烘烤40分钟 普通烤箱版： https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/ 不回缩不塌陷纸杯蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102957472/ 完美不掉皮不开裂蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/102956466/ 超浓郁不容易消泡的巧克力戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/103805246/ 奶香红茶戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/103907686/?group=share_title_a 软绵香甜的金黄南瓜戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104163288/?group=share_title_a 好吃不胖的无油酸奶戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104623763/ 清新橙香戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104200118/ 南瓜戚风那里步骤都有小视频～可以仔细看看 戚风失败原因汇总，配方的换算以及材料和磨具的选择：点击查看： https://www.xiachufang.com/recipe/106125570/ 6寸配方： 鸡蛋3个 蛋黄用细砂糖 10克 蛋白用细砂糖30克 水或牛奶 30克 玉米油 15克 低筋粉 30克 玉米淀粉 4克 白醋或柠檬汁 1克 盐 0.5克 8寸配方： 鸡蛋 5个 蛋黄用细砂糖 10克 蛋白用细砂糖 70克 水或牛奶 60克 玉米油 30克 低筋粉 60克 玉米淀粉 8克 白醋或柠檬汁 2克 盐 1克 10寸配方： 鸡蛋 8个 蛋黄用细砂糖 10克 蛋白用细砂糖140克 水或牛奶 120克 玉米油 60克 低筋粉 128克 玉米淀粉 8克 白醋或柠檬汁 2克 盐 1.5克

用料

• 鸡蛋 3个
• 白糖 40克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 30克
• 玉米油 15克
• 玉米淀粉 4克
• 柠檬汁 1克
• 盐 0.5克

云朵般柔软｜原味戚风蛋糕（风炉版）的做法步骤

步骤 1

烤箱提前预热

步骤 2

新手请提前将材料一样一样准备好摆好，再继续～会比较稳妥～我是会一个大盆边称边做的，因为，我真的不想多洗任何一个碗～ 然后在这里强调，盆洗完之后要擦干水，保证无油无糖的状态，装蛋白的盆！首先将玉米油，盐和10克糖以及水（牛奶）放在一个盆子里 混合均匀至这种状态～什么状态？乳化～像你擦脸的乳液的状态，这一步很重要

步骤 3

过筛加入提前准备好的面粉和玉米淀粉

步骤 4

Z字型搅拌至均匀无干粉状态～划重点，不要打圈！！！

步骤 5

分开蛋黄和蛋白，蛋白装在干净无油无水事先准备好的盆子里 这里特别说一下分蛋，我喜欢拿小碗，每分一个蛋，蛋清入打蛋盆备用，蛋黄则入面糊中混合均匀，避免一颗坏蛋坏了一盆蛋的情况发生。都是钱～主要会烦躁，毁了心情

步骤 6

搅拌均匀蛋黄面糊

步骤 7

蛋白加入盐，柠檬汁或白醋几滴，开始打发，分三次加入细砂糖 特别说一下，柠檬汁和白醋都有稳定蛋白作用，但柠檬汁可去蛋腥味～所以，去买个柠檬吧朋友，浓缩柠檬汁也可以，几块钱

步骤 8

打到这个状态为止，坚挺，盆拿起来倒过来蛋白不流动，也不会呱唧掉下来一地～

步骤 9

光泽细腻

步骤 10

刮刀刮取1/3蛋白，入蛋黄糊中

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

混合好的蛋黄糊轻轻倒入蛋白的盆中，不要太暴力～

步骤 13

用蛋抽或刮刀混合均匀，不要打圈，8字型或者翻拌或者J字型，不重要，就是不要打圈！！！但是要把糊混合均匀，要到底

步骤 14

混合好的糊糊倒入干净磨具，约7-8分满

步骤 15

轻震一下消除大气泡，送入预热好的烤箱140度50分钟

步骤 16

准备出炉的时候牙签扎一下拿起来看，牙签干净没有渣渣，就熟了，可以出炉，牙签有渣渣，就加5-10分钟再看看～ 出炉倒扣冷却

步骤 17

徒手脱膜

步骤 18

还挺乖

步骤 19

高度

步骤 20

切开

云朵般柔软｜原味戚风蛋糕（风炉版）的小贴士

戚风几乎是所有烘焙人入门第一课，下厨房房子已经hin多hin多了～还是要写下来～这是当年失败了20多次之后，一次成功，再换了很多方子之后，自己总结出来最稳定也最好吃的啦～已经用了七年的配方 此方很稳，不容易爆涨开裂，也不容易凹～口感细腻～空口吃很棒，我们家妞妹妞爸的心头好～此方为6寸量，我一次做了两个 之前写过普通烤箱版，由于很多人说风炉做不好戚风蛋糕，特意尝试调节了两次，才写的，仅供参考记录，每个人喜欢的口味想呈现的效果也不相同，自行调节 风炉烘烤时间温度：140度50分钟～ 普通烤箱150度烘烤40分钟 不回缩不塌陷纸杯蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102957472/ 完美不掉皮不开裂蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/102956466/ 超浓郁不容易消泡的巧克力戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/103805246/ 奶香红茶戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/103907686/?group=share_title_a 软绵香甜的金黄南瓜戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104163288/?group=share_title_a 好吃不胖的无油酸奶戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104623763/ 清新橙香戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/104200118/ 南瓜戚风那里步骤都有小视频～可以仔细看看 戚风失败原因汇总，配方的换算以及材料和磨具的选择：点击查看： https://www.xiachufang.com/recipe/106125570/ 6寸配方： 鸡蛋3个 蛋黄用细砂糖 10克 蛋白用细砂糖30克 水或牛奶 30克 玉米油 15克 低筋粉 30克 玉米淀粉 4克 白醋或柠檬汁 1克 盐 0.5克 8寸配方： 鸡蛋 5个 蛋黄用细砂糖 10克 蛋白用细砂糖 70克 水或牛奶 60克 玉米油 30克 低筋粉 60克 玉米淀粉 8克 白醋或柠檬汁 2克 盐 1克 10寸配方： 鸡蛋 8个 蛋黄用细砂糖 10克 蛋白用细砂糖140克 水或牛奶 120克 玉米油 60克 低筋粉 128克 玉米淀粉 8克 白醋或柠檬汁 2克 盐 1.5克

菜谱创建时间：2022-02-10 17:45:01