海盐杏仁太妃糖-

作者： 女神Goddess

新年必做的糖果之一，太妃糖🍬 🥰很爱吃太妃糖，跟普通硬糖不同，吃太妃糖太幸福了，奶香味浓郁，又很酥脆，嚼起来嘎嘣脆，回味有一丢丢咸甜，好吃不腻。 做法非常简单哦，食材全部放一起熬就可以了。 杏仁可以不放，可以用模具做成棒棒糖🍭，或者其他形状。 ⚠️ ⚠️⚠️配方属于中少糖的，加了海盐，回味不齁不甜腻，更多品尝到奶香和咸甜酥脆，还有坚果香气，但是毕竟是糖果，甜是肯定的～可以一次少吃哦～ ⚠️⚠️⚠️做之前先多读两遍小贴士和详细步骤哦！！！ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106648166/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106170280/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104316568/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105982097/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104321007/

用料

• 淡奶油 300克
• 黄油 30克
• 水饴/麦芽糖 90克
• 细砂糖 100克
• 红糖 50克
• 海盐（或食盐减半） 3克
• 大杏仁/巴旦木 200克

海盐杏仁太妃糖-的做法步骤

步骤 1

各种做糖材料，点开大图截图保存，微信识别小程序码下单

步骤 2

巴旦木我用的熟的，原味的。 为了让它更香脆，和防止太凉后期糖油水分离，先放烤箱里，80度保温着。

步骤 3

除了大杏仁之外的所有材料，全部放入不粘锅内。 黄油和淡奶油都用室温的。

步骤 4

先开中火🔥煮，搅拌一下让黄油🧈和糖全部融化，煮开到沸腾。

步骤 5

转到最小火或者中小火🔥！！！根据你的锅子大小和火力大小还有糖量调节一个适合的火力！！ 熬的过程火力不要忽大忽小，继续熬，没有任何技术含量，一直搅拌就好，防止糊锅，边边沿沿也时不时铲下来。

步骤 6

过程会由稀变浓稠，熬到很浓稠，搅拌速度一定要跟上，不然容易糊，看状态差不多了，用筷子🥢多粘一点糖，放到凉水里冷却几秒，尝一下，是硬脆，酥脆，不粘牙的状态就是熬好了。可以关火了🔥 如果比较粘牙，就继续熬。 ⚠️⚠️此时的口感就是你最终成品糖果的口感 ⚠️⚠️筷子要多粘点糖，太少了尝不出来，比如糖粘的太少，尝那一点很脆，可能后劲还有一丢丢粘牙🦷

步骤 7

或者参考温度计🌡️，150-160度就可以关火🔥，温度越高越酥脆，测边缘的糖，不要测锅底哈。 我这个量熬了大概30分钟。 ⚠️⚠️太妃糖是硬糖，正常口感是硬脆，酥脆，不粘牙的。 ⚠️⚠️但是无论熬的软还是硬都可以吃，熬到160度以上的话会有点焦糖味。120-130度算软糖，140度左右是硬糖但是不够脆，后劲有点粘牙，喜欢吃哪种就熬到哪种状态。

步骤 8

关火🔥后趁热放入温热的杏仁（杏仁必须是温热的，否则容易出油），翻拌均匀

步骤 9

倒入烤盘中尽快整形。（烤盘也要保证温热的，否则容易出油） ⚠️如果是不耐高温的塑料模具，可能需要稍微降温到130度左右再倒进去，怕温度太高烫变形。

步骤 10

戴手套🧤操作，用刮板，压板，擀面杖，油布之类的辅助，尽快整理成长方块。 室温低的地区，一会就凉透了，要速战速决。

步骤 11

⚠️⚠️降温到80度左右，趁热赶紧切，先切条再切块。手速慢，室温又低的话，先拿到烤箱80-100度保温，切一点拿一点。 ⚠️⚠️硬糖凉透是没办法切的哈，会裂会碎。 如果不小心凉透了，别愣切，放烤箱80-100度，烤5分钟左右软了就可以切了。 ⚠️⚠️如果刀工欠缺，切的碎渣子很多，收集起来，再放回锅里，小火炒一炒变软抱团，出锅，又是一条好汉。

步骤 12

切完大概这么多，如图 哦，我还吃了几块🤣，实在是太酥脆了

步骤 13

又香又脆，停不下来呀

步骤 14

来个特写，有杏仁的切面很好看

步骤 15

词汇量匮乏，无法描述它的美好

步骤 16

🥰很爱吃太妃糖，跟普通硬糖不同，吃太妃糖太幸福了，奶香味浓郁，又很酥脆，嚼起来嘎嘣脆，回味有一丢丢咸，好吃不腻。

步骤 17

配方属于中少糖的，加了海盐，回味不齁不甜腻，更多品尝到奶香和咸甜酥脆，还有坚果香气，但是毕竟是糖果，甜是肯定的～可以一次少吃哦～

步骤 18

中间我又切了一刀，吃小块比较方便，这样小块的每次还能少吃点，控制热量

步骤 19

凉透了尽快密封包装起来，防止受潮

步骤 20

室温保存1个月左右，正好吃到过年 冷冻保存3个月左右

步骤 21

装盒装袋送人很不错，新年糖果🍬，必做的一款

步骤 22

包装袋尺寸 3.5×7.2cm

步骤 23

我还做了一些不加杏仁的，酥脆好吃～还有牛轧糖🍬，奶酥蛋卷～

步骤 24

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步骤 25

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海盐杏仁太妃糖-的小贴士

太妃糖非常非常简单，注意事项都写在步骤了！！！ 一定要认真看每一个步骤！！只有成功，没有失败！！ ⚠️最近总有人问出油的问题，再啰嗦一遍吧！出油就是油水分离的意思！油水分离一般是冷热交替导致的！ 1⃣️首先食材问题，尽量不要用不新鲜放很久，甚至结块的淡奶油！！ 2⃣️其次工具问题，选一口合适的不粘锅，锅的大小要根据淡奶油量选择，不要用大锅熬很少量糖，也不要用小锅熬大量糖！！！不好操作，而且很容易熬出油。 3⃣️最好用明火，比较好掌握火力大小！熬糖过程切记火力不要忽大忽小！煮沸腾后调好合适火力就不要总调了！ 4⃣️熬糖的过程中要不断搅拌，尤其最后比较粘稠后，也要加快速度搅拌，跟上火力，别让糖内外温度不一致！！ 5⃣️最后放入的坚果要温热的！不要冰凉的坚果！不然凉坚果接触热糖，也会油水分离。 6⃣️最后整形时放入的模具要温热的！！如果用金盘整形，金盘和坚果一起放入烤箱保温即可。用时拿出来。 不然热糖接触冰凉的模具，会立刻出油了！ 如果用塑料模具，模具可以放在烤箱顶部，利用余热保温，别烫变形就好。或者用之前吹风机热风吹一吹。 7⃣️环境问题，室内温度要比较温暖，最好25度以上！不然糖接触冷空气也出油。 以上这些都是熬糖不稳定，出油的因素。 当然，少量出油，糖油乎乎是正常的，没有析出大量液体油，就不是毛病。 ⚠️其他的关于有没有温度计🌡️可以不可以，非常可以！直接尝就行。还有为什么一切就碎，切不动怎么处理之类的，都在步骤里讲了。 😍私房爆款-罗马盾牌小饼干 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106621148/ 😍椰蓉球/椰蓉酥 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106487800/ 😍玛格丽特小饼干-送给爱的人❤️ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104306864/ 😍奥利奥司康 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106586159/ 😍经典蔓越莓司康（英式甜品界的扛把子） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104505644/ 😍迷迭香司康/一口沦陷 https://www.xiachufang.com/recipe/106180079/

菜谱创建时间：2022-01-07 13:33:44