红豆红枣馅南瓜玉米馒头

作者： Forever21Cathy

想吃玉米馒头了，顺便解决一些红枣。就这样搭配一下了。味道相当🉑️。

用料

• 【面团】
• 高筋面粉 400克
• 玉米粉 100克
• 南瓜 300克（蒸熟后）
• 酵母 2-3克
• 小苏打 0.3-0.5克
• 【馅】
• 去核红枣 50颗
• 红豆、红眉豆 共300克左右

红豆红枣馅南瓜玉米馒头的做法步骤

步骤 1

【食材和配料】 面团：高筋面粉、玉米粉、南瓜、酵母，小苏打少许。 馅：红眉豆、红豆、红枣。

步骤 2

【先做馅】 红豆、红眉豆提前浸泡4个小时。 红枣去核， 一起加水超过食材，电饭锅或电压力锅炖煮至软烂。 如果水没有干，就再次煮饭键收干水份。 （💗如果想让口感更好，可以先加水煮红豆红眉豆，煮开后，倒掉煮豆水，再加入红枣和水，继续煮至软烂。倒掉第一次煮红豆红眉豆的水，可以去除豆子的苦涩味。）

步骤 3

焖馅的时候【准备面团】 1、南瓜蒸熟，去皮，放到不烫手。 2、加入面粉、玉米粉、酵母，揉到“三光”状态：盆光、面光、手光。 3、常温20-30度左右，发酵2-3个小时。天冷就延长时间。

步骤 4

面团发酵到这个状态：体积变为原来的2-3倍大，拿在手里明显变轻，有均匀的大气孔。

步骤 5

1、加入小苏打少许（0.3-0.5克左右）揉光大气孔。 2、擀杖分块擀匀小气孔。 这样等下蒸的时候，馒头气孔均匀，表皮光滑。

步骤 6

等馅稍微冷却后，包入面团。像包包子那样。然后朝下放置。 💗底部撒干面粉少许防粘，不然发酵好后一拿就容易粘破底。

步骤 7

30度左右，二次发酵30分钟。（盖上保鲜膜之类的，防止表皮变干。） 体积再次变成1.5-2倍大。（如果天冷要加长二次发酵时间）

步骤 8

水开后，大火蒸15分钟左右。

步骤 9

第一次发酵好后再次揉面加上擀匀气孔，所以表皮蒸好后比较光滑。

步骤 10

除了枣子放多了馅有点儿太甜了，别的都很完美。

红豆红枣馅南瓜玉米馒头的小贴士

1、液体全部是放的熟的南瓜泥替代的。面粉和液体比例1:0.6左右。 2、南瓜泥一定要放到不烫手再添加面粉和酵母，不然温度太高会把酵母烫死就不发酵了。南瓜泥因为含糖，用来替代纯水做液体，会发酵的口感更好。 3、最好用高筋面粉（就是面包粉），次之中筋面粉，因为玉米粉筋力低，用高筋面粉可以让馒头发酵的更好，口感更蓬松。 4、红枣含糖，所以正好可以中和红豆和红眉豆的苦涩味，让豆子变得香甜可口。如果没有红枣，就要加糖适量和红豆红眉豆一起煮。

菜谱创建时间：2021-12-27 01:36:09