砂锅白菜豆腐煲（记录我做过的砂锅美食）

作者： Forever21Catherine

一到秋冬天，就想吃清甜的大白菜，这大概是身体自觉的召唤吧。霜降之后的大白菜会更加清甜。

用料

• 【主料】
• 大白菜（或娃娃菜） 适量
• 豆腐（老豆腐最佳，不易碎） 1块
• 带皮五花肉（或炸肉丸子/炸小酥肉） 一块
• 【配料】
• XO酱（沙茶酱或黄豆酱等） 1勺🥄
• 干香菇（或菌菇粉1勺🥄，没有可不放） 2朵
• 小虾皮（或海米，没有可不放） 1勺🥄
• 酱油（生抽） 1勺🥄
• 葱、姜、蒜 适量
• 油、盐 适量
• （💗其它自己喜欢吃的食材可自行添加，如鲜蘑菇、豆腐丝、腐竹、黄豆芽、肉丸、小酥肉等等）
• 【厨具】
• 砂锅/铸铁珐琅锅等保温效果好的锅最佳

砂锅白菜豆腐煲（记录我做过的砂锅美食）的做法步骤

步骤 1

【材料】（💗其它自己喜欢吃的食材可自行添加，如鲜蘑菇、豆腐丝、腐竹、黄豆芽、肉丸、小酥肉等等）

步骤 2

【做法】 1、砂锅里放少许油，⚠️最小火🔥下葱姜蒜，略微煸炒出香味。（注意⚠️有的砂锅不能直接炒，可以换普通炒锅，炒好加水煮开后再移入砂锅炖）

步骤 3

下五花肉片煸炒-放XO酱-放酱油。💗五花肉尽量煸炒出油，这样比较香。

步骤 4

2、加热水1碗（⚠️砂锅要放热水，冷水易裂！）放豆腐块。

步骤 5

盖上盖子，焖煮10分钟。

步骤 6

4、放白菜，盖上盖子，继续焖煮5分钟。

步骤 7

5、放点儿葱花、青红椒丝点缀下（这步可不做），关火。

步骤 8

我喜欢成品颜色淡点的，白菜绿点儿（可以先放白菜帮，最后2分钟再放白菜叶）如果喜欢酱色浓些，可以再加放半勺🥄老抽调色，但我一般都是放点儿生抽提鲜就好了，这个可以根据个人喜好来改变即可。

步骤 9

如果有时间，五花肉可以换成炸肉丸子或者炸小酥肉。提前做好，冰箱速冻。每次拿出来放几颗，做砂锅菜/煮面/打火锅真的非常提鲜。 1⃣️肉丸子我的做法很简单： 1）去皮五花肉（或猪腿肉）馅500克（我都是买菜时候让老板帮搅好馅），加入葱姜蒜水（或粉就0.5克）30-50克，生抽10克，蚝油10克，盐1克，胡椒粉0.5克（或十三香粉等），搅拌均匀。 2）还可以加入其它的，比如马蹄/胡萝卜/香菇等适量（30-50克）。再加入红薯淀粉30克搅匀。 3）油温7成热（170度左右），用勺子🥄挖肉丸到锅里，油炸至金黄色，控油捞出。

步骤 10

2⃣️炸小酥肉做法： 我有写过专门的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/105885822/

砂锅白菜豆腐煲（记录我做过的砂锅美食）的小贴士

⚠️1、如果实在都没有砂锅/铸铁珐琅锅可以用普通炒菜锅即可，但是砂锅和铸铁珐琅锅最适合用来炖煮东西，风味独特，虽然升温慢，但降温也慢，所以保温效果好，最适合冬天吃。而且，因为不用像炒菜那样爆炒，砂锅的做法产生的油烟也很少，而我做饭最头痛的事情就是油烟问题和炒菜会溅油。所以，个人角度会比较偏向于砂锅烹饪的做法。但是对于新手，要留意些砂锅的使用注意事项再操作比较好（⚠️要用中小火🔥，忌骤冷骤热。），我另外的一个菜谱【砂锅盐焗鹌鹑蛋】里有专门总结的很详细，感兴趣的可以看一下。😊 ⚠️2、有的砂锅不耐热，不能煎炸东西，会裂开，可以用先用普通炒锅，最后放入豆腐加水煮开后，再移入砂锅炖也可以。

菜谱创建时间：2019-11-05 20:48:58