【拉丝奶酥】私房爆款，奶枣姐妹款，新年伴手礼礼盒系列

作者： 茶苏苏烘焙日记

没错，就是最近私房爆火的奶酥，和去年的巴旦木奶枣算是同源产品。 我试做了第一批之后，马不停蹄地分享给小伙伴、小姐妹们尝尝，试图获得修改意见，居然一致好评（不愧是我）~ 略微整理了下方子，立马就来给大家出教程了，这么好吃又简单好做的食物，本苏可不允许大家花冤枉钱去买！ 拉丝奶酥的重点就是让牛轧糖有拉丝的效果，咱们尽量选黏性较强、明胶较少、含糖量稍低的棉花糖，操作时更好把握状态，味道、口感也会比较好。 全脂奶粉和棉花糖的比例要刚刚好，这样既能增加奶香味，也不会影响牛轧糖拉丝效果。 内里的蛋卷选择较多，大家用自己喜欢的就行，包的时候手法尽量轻柔点，别把蛋卷捏碎哈。 外层我裹了海苔、草莓碎、肉松三种，颜色搭配得很是好看，你们也可以发挥一下想象力：饼干碎、坚果碎、薄脆、椰子脆之类都是可以的！

用料

• 棉花糖 100g
• 水饴 5g
• 黄油 30g
• 全脂奶粉 25g
• 蛋卷 适量
• 海苔粉 适量
• 肉松海苔 适量
• 草莓碎 适量

【拉丝奶酥】私房爆款，奶枣姐妹款，新年伴手礼礼盒系列的做法步骤

步骤 1

锅里放入30g黄油、5g水饴，最小火先把黄油融化（注意只需要融化，千万不要让黄油沸腾）

步骤 2

加入100g棉花糖，继续小火搅拌至棉花糖完全融化

步骤 3

关火，加入25g全脂奶粉，搅拌均匀

步骤 4

做好的牛轧糖要等稍微降温一下，抓起一小块（约25g）

步骤 5

小心地包住一根蛋卷（这个量能做6-8个）

步骤 6

然后放入海苔粉/草莓碎/肉松海苔中滚一圈就可以啦~

步骤 7

三色奶酥排列在一起，那视觉冲击力，看一眼就移不开目光。

步骤 8

几种味道争相往鼻翼里钻，一时之间，我都不知道该先吃哪个好~

步骤 9

海苔味入口像是带着柔柔的海风，微咸的海苔和舌尖打着招呼，牛轧糖奶香十足，还拉着长长的丝。

步骤 10

蛋卷裹在里面，存在感也不弱，嚼起来清脆的口感，“破糖”而出的蛋香，让人越吃越爱~

步骤 11

红色的草莓味也没让人失望，酸酸甜甜的草莓碎搭配甜甜的牛轧蛋卷，酸甜调和很是耐吃，这C位当之无愧！

步骤 12

香酥的肉松裹在牛轧糖上，毛茸茸的很是可爱，肉香、奶香、蛋香互相衬托着，迷得我都不愿意放手！

【拉丝奶酥】私房爆款，奶枣姐妹款，新年伴手礼礼盒系列的小贴士

1、棉花糖部分的水饴只是为了增加一点棉花糖的含水量和保水性，如果要求不高可以不加 2、不同品牌的棉花糖添加的明胶含量不一样，融化状态也会不一样，注意不要煮焦棉花糖就好了！ 3、如果操作中，觉得牛轧糖变得太硬了（特别是室温低的朋友）可以把做好的牛轧糖，放入微波炉小火热10几秒。 4、密封室温下保存2周左右 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2021-12-13 11:37:44