芝士脆脆

作者： 猫猫猫大人

B站视频截图自用配方，转自 6之手。 菜谱全部看完再动手做。

用料

• 黄油 60克
• 牛奶 130克
• 木薯粉 30克
• 盐 3克
• 木薯粉 270克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 60克
• 马苏里拉 80克

芝士脆脆的做法步骤

步骤 1

准备一个无油无水的小锅，调小火 加入黄油60

步骤 2

加入牛奶130

步骤 3

加入木薯粉30，原配方无糖，如果想加糖，可以在这一步加糖粉35克。

步骤 4

小火，不停搅拌，要搅一会儿 尽量把结团捻开

步骤 5

能拉丝成团，出锅，倒在一个大盆里

步骤 6

加盐3克

步骤 7

加木薯粉270

步骤 8

加牛奶110

步骤 9

从这一步开始带手套，用拳头不停的搅打，像打年糕似的，把干粉结团碾碎，这一步很费劲，时间久，能练出麒麟臂

步骤 10

小碗里打一个鸡蛋 蛋液60克

步骤 11

分三次加入盆中，每加一次要搅拌完全融合再加下一次

步骤 12

带手套继续搅打 抓匀，很费劲

步骤 13

蛋全部加进去搅打均匀后，脱掉手套，换成刮刀继续搅拌

步骤 14

搅拌最终状态

步骤 15

加入马苏里拉80。一定要切碎，越碎越好，大颗粒会堵住裱花袋，有大芝士颗粒烤出来还会鼓出来糊掉，一点要切碎。

步骤 16

搅拌

步骤 17

装入裱花袋

步骤 18

烤盘垫油纸或者油布，裱花袋剪小口

步骤 19

挤成图里这样，一定要均匀，细一点，挤太粗要加长烘烤时间

步骤 20

烤箱提前预热150度， 挤好入烤箱145度30-35分钟，根据自己烤箱脾气调整，我的烤箱160° 30分钟

步骤 21

烤完是脆的，嘎嘣脆就对了，掰开这样就是成功的。如果不脆就是烤的不够，降低温度继续烤一会儿这个具体根据自己烤箱脾气调节

步骤 22

附一张2/3量配方表，配方无糖， 我加了30克糖粉，西门子60升烤箱3盘，烤箱温度160° 30分钟 。

芝士脆脆的小贴士

配方量大，做一半量尝试一下吧

菜谱创建时间：2021-12-04 09:38:53