香甜红薯🍠软欧包

作者： 女神Goddess

配方🉑️做8个可爱的红薯🍠软欧 面团含油糖量都不高，热量低～但是添加部分老面，面包风味更独特，面包体更软，非常非常软😍，保水性更好，老化也更慢～ 香甜，软软糯糯的馅，有一点奶香，甜度刚好，每一口都有馅，吃起来特别幸福，喜欢软面包的一定要尝试～～ 冬天该吃热乎乎的红薯了，红薯🍠可以降脂、增强体质、保护血管 红薯含有的纤维素能阻止肠内过多的吸收食物中的脂肪和胆固醇，还能促进体内的胆固醇分解，有助于脂质的新陈代谢，预防高脂血症。 红薯中碳水化合物、钙、磷、锌等物质能促进人的脑细胞和分泌激素的活性，提高机体免疫能力。此外，红薯中的粘蛋白可以增加动脉血管壁的弹性，还能防治便秘，强身益寿。 ☺️帕帕罗蒂/可可墨西哥脆皮软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106609116/ ☺️超可爱的栗子🌰软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106604678/ ☺️蒜香黄油🧈肠仔包/软面包-好吃到停不下来 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106592022/ ☺️咸蛋黄肉松/香葱肉松软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106582844/ ☺️小兔子香肠面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106510077/ ☺️有一整只鸡腿🍗的鸡腿包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106489591/ ☺️敲可爱QQ肠仔包-哄娃神器 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105973334/ ☺️椰蓉小面包（小绵羊🐏/小章鱼🐙） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106464336/ ☺️心形❤️椰蓉小面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106459117/

用料

• #老面
• 高筋面粉 100克
• 水 70克
• 新鲜酵母（高糖干酵母1克） 3克
• 盐 1克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 中筋面粉 50克
• 奶粉 20克
• 老面（可省略） 50克
• 红薯泥 150克
• 水 90克左右❗️
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 新鲜酵母（高糖干酵母3克） 9克
• 黄油 15克
• #馅料
• 红薯泥🍠 400克
• 糯米粉（可省略） 没称，约20克
• 奶粉 没称，约20克
• 糖粉 没称，约20克
• 蜂蜜/炼乳 没称，约20克
• 芝士碎 没称，约50+80克

香甜红薯🍠软欧包的做法步骤

步骤 1

提前一天做老面： 所有材料放一起，用筷子🥢混合均匀，这个老面含水量大，会很粘手，不能下手。

步骤 2

保鲜膜密封严实，冬天室温发酵1小时左右，再放冰箱5-10度冷藏发酵15小时左右就可以用了。 用多少取多少，2-3天用不完就转冰箱冷冻保存，下次回温后再用。 ⚠️做面包老面添加量控制在20%内即可。 ⚠️这个配方只用50克就够了，配方里有写，别称错啦～

步骤 3

来做红薯馅： 蒸熟去皮碾碎的红薯🍠，分次加入奶粉，糯米粉，糖粉，蜂蜜或炼乳，芝士碎，稍微炒一炒收干一点水分。我大概炒了5-10分钟。 ⚠️最后的状态也是很粘手的，不能下手哈，用的时候勺子🥄刮刀挖。 ⚠️食材我都是随意加的，没有称重，自己尝一下甜度满意就好了。 ⚠️加粉类是为了多吸收点水分，少炒一会，省力省时，不费胳膊。 炒好称重，除以8，就知道每个面包放多少克。 还有一款红薯馅做法 😍万用红薯馅🍠 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/

步骤 4

主面团中，除去黄油🧈，其他材料全部放入厨师机，包括老面（50克），还有提前蒸熟放凉的红薯泥（150克），我直接把红薯🍠去皮放进来的。 ⚠️因为红薯泥含水量不同，所以配方里剩下的水不是固定的，我用了90克。 ⚠️大家做的时候可以先加80克水，面团成絮状后如果看着干再加10-30克，不够再加，主要看状态。早点加液体比晚加液体好。 ⚠️另外，机器动力不足或者不熟练，红薯泥可以全部碾碎再放，比较好吸收，也可以用水合，后酵母法，成团后密封室温或者冰箱冷藏松弛30分或2小时再用。 ⚠️这两个方法都是为了红薯泥好吸收，防止打面太久面团打烂，面温升高。 因为添加红薯泥这种湿性材料会影响面筋。

步骤 5

先低速再中高速，打到面团如图状态，光滑细腻柔软

步骤 6

可拉出破洞锯齿的膜。

步骤 7

暂停加入软化的黄油🧈

步骤 8

先中低速把黄油打吸收后，再转高速打到大概8.9分的手套膜即可。 ⚠️因为面团添加中筋面粉，还有红薯泥，面筋不用打的特别完美。

步骤 9

打好的面团温度控制在24-26度最佳，不超28度。

步骤 10

出缸，拉个光面收圆，放入发酵箱 26度，湿度60-70%，发酵1小时左右。

步骤 11

主要看状态，面团发酵至1.5-2倍大，手粘干粉戳洞不快速回缩，不塌陷，就是发好了。

步骤 12

倒扣到案板上，👐按压排气，或者擀面杖排气。

步骤 13

分割成8等份，分别收圆，密封松弛15分钟左右。

步骤 14

（可点开大图查看） 松弛后的面团擀开成圆形，翻过来，光面朝下。 挖一勺🥄红薯泥放上抹平，中间再放10克芝士碎。 上端两侧先捏合🤏，下端再贴合上去，收口捏严。 三个角用手指往里扒拉扒拉，整理圆润一点。 翻过来再整理下就好了。

步骤 15

全部做好，像这样错开对着摆放，间隙更大，不容易粘住。 放入发酵箱，35-38度，湿度80%，发酵至1.5-2倍大。

步骤 16

发好后表面筛一层高粉或淀粉，用锋利的刀片，割出自己喜欢的形状，别割太深露出馅，也别割太浅，烤后不崩开不好看。

步骤 17

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火185度，烤15-18分。 上色及时盖锡纸，我这个状态出炉不用盖，正好 具体温度和时间根据自家烤箱调整哦～

步骤 18

出炉震盘，移到晾网上，放凉 面包太软乎了，我没法使劲，使劲捏会变形。

步骤 19

超可爱，黄黄的颜色很有食欲，就是半夜拍出来不好看了

步骤 20

可可爱爱的，胖乎乎，软乎乎

步骤 21

面团含油糖量都不高，热量低～ 但是添加部分老面，面包风味更独特，面包体更软，保水性更好，老化也更慢～

步骤 22

◉‿◉ 没词夸它，很舒服，摸起来特别滴软，舍不得捏它

步骤 23

掰开看，真是超级无敌软～～～ 因为加了糯米粉，有那么一丢丢🤏麻薯的Q弹，拉丝～～～ 就是这次买的芝士居然没有拉丝，伊利的，按说拉丝呀🤨

步骤 24

香甜，软软糯糯的馅，有一点奶香，甜度刚好，每一口都有馅，吃起来特别幸福，喜欢软面包的一定要尝试

步骤 25

因为有馅，所以当天和转天吃不了建议密封冷冻保存，吃之前微波炉中火叮20-30秒即可恢复刚出炉的口感，非常非常非常软！

步骤 26

来个特写🤩不想自己弄馅的可以用买的馅，但是我觉得我随意调的这个馅很好吃，甜度合适，我自己很满意🤣

步骤 27

☺️快做吧，好吃记得来交作业哦💕

步骤 28

白天拍的，包装起来

步骤 29

好的面包也要看背面

香甜红薯🍠软欧包的小贴士

☺️新晋网红/酸奶爆浆大麻花（油炸&烤箱） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106434287/ ☺️软绵绵的日式红豆包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106552522/ ☺️咸蛋黄肉松芝士软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106121679/ ☺️一次发酵超软淡奶油小餐包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104672527/ ☺️红糖花生酱小面包/口感香浓，香而不腻 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106574426/

菜谱创建时间：2021-11-27 15:07:04