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布朗尼(魵泽信次)的做法
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布朗尼(魵泽信次)

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作者: 大力力
大力力
偶然间在阿丝的博客上看到她做的酥松版Brownie,方子中用了大量的巧克力,而面粉、鸡蛋、奶油比例确很少。带着对口感的好奇心自己试烤了下,果然酥松美味,在此推荐给各位追求口感的厨友们! 方子摘自《顶级名师常温蛋糕的多样化》,我根据自家烤盘在比例上做了调整。(18x18方形烤盘,成品高度约3cm)

用料

布朗尼(魵泽信次)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备步骤:黄油切小块室温回软;鸡蛋回室温打散;核桃烘烤放凉后掰粗粒;低粉+泡打粉混合过筛;糖粉+杏仁粉混合过筛备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力隔水融化,水温维持在40度左右。彻底融化后使其恢复室温。

步骤 3

黄油打发至颜色发白体积略膨大。分次、交替加入【蛋液】和【糖粉+杏仁粉】搅拌。(不需要过度搅拌)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入融化的巧克力浆 ,以切拌方式混合,以免混入过多的空气!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切拌入【低粉+泡打粉】,淋上咖啡溶液。最后加入核桃略拌一下。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入事先垫好烘焙纸的模具中,略震几下,再用刮板刮平表面。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱事先预热165度,烤35-40分钟。出炉时表面有层脆皮。

布朗尼(魵泽信次)的小贴士

布朗尼制作过程非常简单,即使新手也能成功。 这款方子的重点之一在于“温度”,巧克力融化时的水温与加入面糊时的温度是关键! 另一点自然是“精准度”,日本甜品大师对克度把握十分精确,粉类也需要在充分混合后过筛。

菜谱创建时间:2012-10-05 17:13:48
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