传统英式司康（Scone）

作者： 大力力

司康饼又称英国茶饼、英国松饼，是传统英式下午茶必备的点心，食用时会涂上Clotted Cream或者草莓果酱等。方子来自“住底樓的波子”，是我最爱的基础方，可以根据个人口味增加配料。原料的品质决定口感，推荐用总统黄油和高品质全脂牛奶制作。 制作量：6cm圆模，2cm厚度可做6个。 搭配：传统的英式松饼是会搭配果酱吃的，所以方子里糖量较少，如果喜欢空口吃请自行加糖（15g左右）。

用料

• 低筋面粉 250g
• 原蔗糖（三温糖/2号砂糖） 30g
• 泡打粉 1又1/2tsp
• 海盐 1/4tsp
• 黄油 65g
• 牛奶 125ml
• 鸡蛋液/牛奶（表面用） 少许

传统英式司康（Scone）的做法步骤

步骤 1

准备工作：粉类砂糖混合过筛（夏天制作时面粉最好冷藏半小时再用），冷冻黄油切小丁。

步骤 2

在预先过筛的粉类中加入黄油丁，用手搓成沙粒状。（我是用油面混合器切拌的）

步骤 3

加入牛奶后粗略拌几下，用手揉成团。（切勿过度搅拌！）放入容器盖上保鲜膜放冰箱醒面半小时左右。

步骤 4

从冷藏室取出面团，放操作台上擀成2cm面皮，用模具或杯口压出面团。置于铺上有油纸的烤盘中，表面刷上蛋液。

步骤 5

烤箱预热200度，降至190度中层上下火烤15-20分钟左右。（中途取出烤盘调转下方向，烤至表面金黄即可）

步骤 6

出炉后置于架上放凉，可以搭配奶油果酱食用。

传统英式司康（Scone）的小贴士

【1】牛奶可用淡奶油替代。 【2】加入牛奶后只需用刮刀粗略切拌，能成团就行。 【3】此基础方可自由添加果干、巧克力豆和碎坚果，亦可将一小部分面粉替换成抹茶粉、可可粉制作出不同风味的司康。

菜谱创建时间：2012-09-05 09:50:03