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巧克力蛋糕《果子学校》版的做法
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巧克力蛋糕《果子学校》版

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作者: 大力力
大力力
来自果子学校的经典巧克力蛋糕。口感上表面酥脆,内里蓬松柔软。面糊中使用的粉类只有可可粉,比起使用面粉制作,在味道上更浓郁,颜色也呈现巧克力色,能尽情品尝到巧克力的魅力。 recipe from《果子学校Vol2. 巧克力点心》,直径15cm圆模用量。

用料

巧克力蛋糕《果子学校》版的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料:①鸡蛋、黄油恢复室温 ②巧克力切碎块 ③可可粉过筛 ④淡奶油用微波炉加热

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在软化的黄油和巧克力碎块中倒入加热的淡奶油,用打蛋器缓缓搅拌至充分混合。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白用手持打蛋机高速打发至颜色发白体积膨大时加入1/3的砂糖。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续用打蛋器高速打发直至蛋白霜出现小尖角,加入剩余砂糖的1/2。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待尖角明显,加入余下砂糖。一直打发至尖角变得完全挺立坚实时,蛋白霜就完成啦。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄加入巧克力面糊,搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一半量的蛋白霜,垂直手持刮刀切割混合面糊。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一半量可可粉,搅拌方法同上。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩下的蛋白霜和可可粉按顺序加入面糊,用切割法拌匀。倒入事先垫好油纸的模具

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱事先预热,170°上下火烤40分钟左右。

步骤 11

出炉后放蛋糕架上冷却,撕去烘焙纸后撒上糖粉装饰,待充分冷却时中间部分会向下凹陷。

巧克力蛋糕《果子学校》版的小贴士

①尽量选用高品质烘焙巧克力(我用的法芙娜,DGF性价比也不错),百分比太高口感可能偏酸偏苦涩,60~72%会比较合适。 ②此款为常温蛋糕,尽量当天食用,隔夜或冷藏后表层将不会有酥松口感。 ③配上手打鲜奶油(七分发)或果酱口感会更丰富。

菜谱创建时间:2012-07-22 20:43:26
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