🍉西瓜吐司·纯植物色粉版·含分割克重

作者： Addict2

听说，🍉西瓜也可以烤着吃？ 嗯，烤熟了是🥛牛奶和🍫巧克力味儿的 牛奶多多，鸡蛋多多，巧克力多多 详细记录了各色面团分割的克重，以备自用 模具：450g吐司盒，2个

用料

• 450g吐司盒 × 2个
• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋(去壳85g） 2个
• 牛奶(可预留20-30) 325克
• 奶粉 20克
• 糖 50克
• 盐 4克
• 黄油 55克
• 耐高糖酵母 6克
• 水(化开酵母) 10克
• 红曲粉(后调色) 5克
• 抹茶粉(后调色) 3克
• 竹炭粉(后调色) 2克
• 耐高温巧克力豆 60克

🍉西瓜吐司·纯植物色粉版·含分割克重的做法步骤

步骤 1

室温比较热，先来冷藏水合。除「盐，黄油，酵母(含水)，色粉」之外，所有材料混合成团，贴面盖保鲜膜，冷藏至少1小时，可以提前一晚准备

步骤 2

冷藏好的面团取出，拿出来后已经是粗磨状态了，直接加入：4g盐，切小块的55g黄油，大致揉均匀后，加入用10g水化开的6g酵母

步骤 3

先慢速揉匀后，转高速，打至完全扩展，水量大打面会久一点，但打好的面团完全是可以离缸的

步骤 4

面团测温，最好不超26℃

步骤 5

打好的面团取出称重，总共1045g，分割成4份： 53%约554g，加入5g红曲粉， 22%约229g，加入3g抹茶粉， 22%约229g，保留白色 3%约32g，加入0.5g竹炭粉 全部揉匀后滚圆，密封室温一发

步骤 6

室温30℃，约1小时，手指蘸面粉戳洞检查，洞口不塌陷不回缩

步骤 7

取出排气，除黑色外，每个颜色称重等分2份，滚圆

步骤 8

盖上保鲜膜（我这里用了保鲜袋剪开，这样够大），松弛10-15分钟（方便擀开）

步骤 9

洒少许手粉，取红色面团擀开，宽度约15-18cm，大致均匀撒上30g耐高温巧克力豆，撒好向下按一按，卷起

步骤 10

取白色面团擀开，宽度保持和红色面团一致，红色面团收口朝上，白色包裹红色，收口捏紧

步骤 11

取绿色面团擀开，依然保持和之前宽度一致，红白面团收口朝上，绿色包裹红白，收口捏紧

步骤 12

黑色面团随意分割成10小份，不均匀才真实，搓长条，每个面团上放5条，粗细间隔，可以左右扭一扭摆放，入模。

步骤 13

二发38℃，湿度85%，可以烤箱里放一碗热水，8分满即可，有鸡蛋面团爆发力还不错

步骤 14

8分满大概是，盖盖子时候，面团最高点距离盖子还有1cm左右。提前预热烤箱上下180℃

步骤 15

吐司盒放入预热好的烤箱，中层，上下180℃，38min

步骤 16

烤好马上取出，震出热气，脱模，侧放凉至手温，然后装密封袋晾凉。两个都是刚刚好的小圆角

步骤 17

完全冷却后就可以切片开吃啦！

🍉西瓜吐司·纯植物色粉版·含分割克重的小贴士

❥可以先操作整形一个，放冰箱冷藏，以免发酵过快，再操作下一个 ❥巧克力可以根据自己口味换成黑芝麻，黑加仑干等，果干可以切碎切小块 ❥面团分别混合色粉的时候，如果担心室温高，可以混合好了放冰箱冷藏，待混合的也可以暂时冷藏，记得密封保持水分 ❥不包包起的，可以刷一点点水帮助粘合

菜谱创建时间：2021-09-02 22:42:00