黄金小米糕

作者： berry4

如果你会做戚风蛋糕，那么这个小米糕就是换粉不换方子。如果你从未被戚风气疯过，请一定要注意菜谱中的蛋白打发和轻柔翻拌哦。在步骤里我特意拍了两种混合的手法供参考。 这个方子是把一袋500g小米粉做完后调整出来的，基本没翻过车。不知道你的作品会如何呢，制作菜谱不易，请手下留情，不要轻易打低分，我会伤心的(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用料

• #蛋黄糊
• 小米粉 60克
• 糯米粉 25克
• 大(粘)米粉 15克
• 炼乳（没有用白砂糖） 12克
• 油（无味道如玉米油、菜籽油为佳） 15克
• 牛奶 65克
• 蛋黄（鸡蛋55-65g一个） 3个
• #蛋白糊
• 蛋白（鸡蛋55-65g一个） 3个
• 白砂糖 23克

黄金小米糕的做法步骤

步骤 1

前3步做蛋黄糊： 首先将油15克＋牛奶65克+炼乳12克（没有用白砂糖）搅拌乳化

步骤 2

将小米粉60克、糯米粉25克、大（粘）米粉15克，过筛加入到第一步搅拌均匀。

步骤 3

最后加入3个蛋黄翻拌均匀，蛋白可以先冷藏等会更容易打发。后蛋法不容易起筋，面粉更顺滑。翻拌就是轻柔的炒菜手法，或者z字型滑动也可以。

步骤 4

z字型手法视频

步骤 5

5、6两步做蛋白糊 将3个蛋白放于无水无油的 盆中分三次加白砂糖23克（第一次出现粗泡，第二次出现细泡，第三次出现纹理）。

步骤 6

用电动打蛋器打发到8-9分的偏干性发泡，判断方法有两种：1.提起打蛋头有竖直小尖，2.蛋白液的盆子倒过来蛋白不会随便流动（有掉在地上的风险，不要轻易模仿^o^）

步骤 7

打蛋头上的蛋白可以提起打蛋器空转一会，使附着蛋白落在盆中。

步骤 8

用翻拌手法，先将一半蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，注意动作轻柔。

步骤 9

将第8步的混合糊倒回剩余的一半蛋白糊。

步骤 10

混合糊的翻拌视频。

步骤 11

放入模具，上汽后，中大火蒸45分钟左右，焖3分钟，即可出锅趁热食用。

黄金小米糕的小贴士

我用的是蒸箱，直接倒计时45分钟。如果你用蒸笼就等上汽后。吃不完的可以切小块冷冻，要吃的时候电饭煲蒸5分钟即可。

菜谱创建时间：2021-09-01 20:07:15