水合炼乳吐司

作者： 芦荟煜

第一次做吐司，特记录下来以便以后查看改进。

用料

• 高筋面粉（金像） 250克
• 奶粉 10克
• 炼乳 12克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 40克
• 无盐黄油 25克
• 盐 3克
• 鲜酵母 8克
• 水 103克

水合炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

1.按水/糖/炼乳/蛋液的顺序混合，蛋抽搅拌均匀，糖完全融化。 2.奶粉和面粉混合 3.水混合物倒入面粉混合成团，盖上保鲜膜放入冰箱过夜 4.面团冰箱拿出，鲜酵母加一点点水混入面团，混合均匀 5.加盐混合均匀，加黄油混合均匀，揉出手套膜 6.面团温度28度，要在28度有湿度环境下发酵约一个半小时 7. 分割成3块，约155克一块，滚圆，盖膜松弛20分钟 8.第一次擀卷，不要太紧，盖膜松弛20分钟 9.第二次擀卷，卷紧一些，入吐司盒 10.35-36度，湿度80%二发约1小时，发酵至模具9分满 11.烤箱上管150度，下管190度，最下层烤30分钟。

水合炼乳吐司的小贴士

下次要注意事项： 1.水量还可以多一丢丢 2.注意发酵状态，不要发过头或是没发到位 3.二发后不要震模 4.模具内不要抹黄油 5.这次皮有点硬，下次试下上火140度、下火180度（或上管不开火，下管190度） 6.用面包机揉面

菜谱创建时间：2021-08-24 14:07:49