鲁菜经典～油焖大虾🦐

作者： 蛋蛋妈Lisa

这也是一道我从小吃到大的菜，作为一个地地道道的济南人，我要说一句，油焖大虾里没有番茄酱！！！做法参照了老饭骨的视频，综合了一下个人的口味，其实大家也可以根据自己的喜好增减盐糖的用量，老饭骨里说的对，正宗的油焖大虾入口的第一味觉应该是咸紧跟着的才是甜，酸只是点缀，那种番茄酸甜味的好吃、也许，正宗、完全谈不上！

用料

• 虾 18-20只
• 姜 一块
• 葱 1根
• 花椒粒 一茶匙
• 盐 半茶匙
• 黄酒/米酒/花雕酒 三汤匙
• 白糖 三个半茶匙
• 白醋 两汤匙

鲁菜经典～油焖大虾🦐的做法步骤

步骤 1

大虾去虾枪，须，我懒没去虾线。（请忽略这虾的个头，毕竟我村儿资源有限😂）

步骤 2

起锅烧油放入葱（有大葱最好用大葱），姜，花椒煸炒出香味后（姜呈金黄色），把他们捞起来扔掉！😂

步骤 3

用炒香的油将大虾煎至两面变色。

步骤 4

沿着锅的边缘烹入黄酒，（我用的米酒，不建议用普通料酒味道有点重）。

步骤 5

放入盐，糖，姜丝翻炒几下后点入白醋，倒半小碗水，盖上锅盖大火焖。

步骤 6

汤汁变粘稠时关火，用铲子翻炒几下让每只虾都均匀的裹上酱汁。

步骤 7

捞出虾子，这时的锅里还有一点点酱汁，再倒入一小碗水，开大火快速搅匀，二次收汁，收汁前点一两滴香油增香。（真的就一两滴就好，否则会影响整体的味道）

步骤 8

把酱汁均匀的淋在摆好盘的大虾表面，一份儿地道的油焖大虾就完成啦✅

鲁菜经典～油焖大虾🦐的小贴士

这道菜有几个要点，第1⃣️就是一定要盖紧盖子大火收汁，我记得第一次做的时候为了看清楚盖子经常打开或没有盖紧，做出的成品是干的，虾皮都收缩了，所以在汤汁变稠之前一定不要开盖。 2⃣️白醋用量不要太多，我放的是不太酸的寿司醋，如果是很酸的白醋可以适当减少用量。 3⃣️酒用黄酒米酒花雕清酒味淋都是可以的，不建议普通的葱姜料酒容易遮盖虾的鲜味。 4⃣️成品油亮的关键是汁儿要收好，汁太多出锅太水像煮的，汁太少容易变干，因为含糖多水份蒸发大部分后很容易就变粘稠了，汤汁粘稠后起锅刚刚好。

菜谱创建时间：2021-07-24 13:23:55