🇹🇭泰式打抛猪/牛肉

作者： 蛋蛋妈Lisa

既然分享了越式牛河粉，那么这道同样可以用辣椒鱼露九层塔制作，超级下饭的泰式打肉就不得不向大家介绍一下啦。其实真正泰餐馆里的打抛肉都是用另一种泰国圣罗勒（打抛叶🍃/Holy basil）制作的。但鉴于资源有限，只能用这种普通的泰罗勒（也就是九层塔）代替了。有条件的朋友们还是要用打抛叶制作哈。 ❤️补充一下：小勺的大小差不多就是外卖一次性餐具里那种塑料勺的大小。

用料

• 猪/牛肉馅 400-450克
• 打抛叶/九层塔 一把（五六根）
• 蒜 五六瓣
• 鱼露 3小勺
• 酱油/生抽 两小勺
• 老抽 少许
• 鸡蛋 1个
• 蚝油 1-2小勺
• 棕榈糖/普通砂糖 两小勺
• 小米辣 三个

🇹🇭泰式打抛猪/牛肉的做法步骤

步骤 1

这是九层塔。

步骤 2

这是打抛叶（某宝上可以买到，但不确保每次都新鲜） 将小米辣椒九层塔/打抛叶洗净晾干或用厨房纸擦干净。大蒜切末，辣椒切小块。（小米辣的多少取决于自己是否能吃辣）

步骤 3

炒之前先来调好酱汁，3⃣️勺鱼露（不喜欢这个味道的可以少放）2⃣️勺酱油/生抽2⃣️勺糖1⃣️勺蚝油，1⃣️勺水。（需要颜色看着好看些的可以加一小勺老抽提色，蚝油的多少取决于你买的鱼露的咸度，建议大家先放一勺后面尝下咸淡后再补）

步骤 4

起锅烧油，倒入蒜末，小米辣爆香。（喜欢蒜香的朋友们蒜量可以加倍）喜欢超辣的可以小米辣加倍😅

步骤 5

倒入肉碎（猪肉牛肉或者鸡肉都可以）翻炒。如果是猪肉记得加点米酒去腥（尽量别用料酒）

步骤 6

炒至八成熟时倒入提前调好的酱汁继续翻炒。可以试一下味道通常是不需要另外加盐的，口重的朋友也可以加一点点调味。

步骤 7

等汤汁收到一多半，肉碎全熟时倒入九层塔或打抛叶一起翻炒至汤汁收干（汤汁收干一点肉沫更加入味啊） 🌟不太擅长把握火候的姐妹我建议汤收干以后再放打抛叶，关火，下叶子，趁着余热翻炒几下，盖盖子闷一分钟，能最大程度上保留打抛叶的香气。

步骤 8

一份超级下饭的泰式打抛肉就完成啦✅

步骤 9

配上刚出锅的白米饭，一个两面炸至金黄中间流心的炸鸡蛋，味道可一点不比餐馆里的逊色哟❤️

步骤 10

再补充说明一下，能买到这种红葱头的小伙伴们可以在炒蒜末的时候加点红葱头碎一起爆香，味道也会提升一个层次哦❤️

🇹🇭泰式打抛猪/牛肉的小贴士

❤️能买到新鲜打抛叶的南方同学还是用打抛叶炒味道更正宗。我们这里能买到的机会实在太少了💔 ❤️正宗做法是用棕榈糖这个咱一般人家都没有，如果想要增色可以用红糖没有的话用普通白糖加少许老抽上色就可以了。 ❤️关于鱼露，因为之前在国外一直用的越南的那种三蟹牌，所以用料里也是按那个配比来的。最近回国试了水妈妈感觉味道要淡一些，也没那么咸。大家可以根据自己购买的品牌和个人的口感适当增加些用料。 这道菜北美的泰餐馆通常也会加一点切碎的长豆角一起炒，我觉得加不加这个纯粹看个人喜好啦。 鸡蛋一般泰餐馆都是宽油炸一下hmmm我觉得自己吃就少油煎一下就好。 我看到有些餐谱里有提到圣女果(好像是湾湾的吃法），因为也没去泰国吃过这道菜我去的纯泰国人开的餐厅以及看泰国的YouTuber都是没有加西红柿或圣女果的（貌似是台湾的吃法）不知道有没有泰国的小伙伴们告诉我到底加还是不加呢？

菜谱创建时间：2020-12-16 08:01:16