完美的烤鸡

作者： 艺术家妈妈

烤鸡作为一道硬菜，先腌后烤，说起来容易，做起来得花点时间。 腌制鸡，多数人都是用调味料擦拭鸡使其入味，个人感觉用卤水卤一下鸡，比腌制的鸡更入味、更好吃，色泽更红亮。 几近完美的烤鸡，朋友家人都赞不绝口。 这是2022的第一个菜谱，花很多时间和精力来编菜谱，初学者照方烤鸡，第一次失败了别怪菜谱，本人也是从失败中摸索出来的。多试几次，它会成为你的拿手菜，请客必备之菜。

用料

• 鸡 1只（2-3斤）
• 料酒 50克
• 生抽 60克
• 老抽 30克
• 香糟卤 20克
• 蚝油 20克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 辣椒 3个
• 陈皮 1片
• 花椒 1克
• 大葱 1根
• 桂皮 1块
• 姜 4片
• 蒜 6瓣
• 盐 25克
• 冰糖 10克
• 水 1000克
• 土豆 2-3个
• 胡萝卜 2根

完美的烤鸡的做法步骤

步骤 1

烤鸡做过多次，因为疫情，去年元旦曾给外甥女同事单位聚餐烤鸡

步骤 2

太好吃了，享用烤鸡的两朋友

步骤 3

鸡的选择：三黄鸡、土鸡、竹园鸡等均可，关键在于鸡不要太老。 买鸡时可询问摊主适合烤鸡的鸡、鸡龄的长短等。 半年以上的鸡别买，下蛋的鸡别买，皮包骨头的鸡（常常是老鸡）别买

步骤 4

去除内脏、颈部淋巴结，剪去屁股、鸡脚，用盐擦洗一下鸡身，去除鸡皮上的杂质，清洗干净

步骤 5

皮下脂肪太厚的鸡烤时出油量太多，选择适当瘦一点的鸡为好。肚子剖开与不剖开，各人随意。肚子剖开的鸡更易入味，易烤熟

步骤 6

这是家里的调味品，地域不同，口味有差异，调味品随个人喜好添减

步骤 7

大葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等等，这应该是家家户户厨房里都备有的料，建议加点老陈皮，理气提香

步骤 8

所有调味料、配料入盆

步骤 9

只要你的鸡不是足够大 ，1000毫升左右的水足够没过一只鸡

步骤 10

煮沸2分钟，根据自己的喜好可适当调整口味（比炒菜稍咸一点的味道），但别太咸

步骤 11

待卤水冷却后将鸡、卤水一起放入食品袋，扎紧，浸泡一晚（夏天需冷藏）

步骤 12

捞出凉干，这样卤后的鸡非常入味且均匀。 凉干后的鸡含水量明显减少，含水量高太湿的鸡会使烤制时间延长，且鸡皮不易变脆

步骤 13

烤箱220度提前预热10分钟，烤盘垫上锡纸

步骤 14

胡萝卜、土豆去皮切厚片，加少许盐、胡椒粉、油拌一下

步骤 15

将胡萝卜、土豆铺烤盘上，做到完全无死角

步骤 16

将鸡置烤架上（鸡别直接置食材上，那样鸡的腹面会比较湿）

步骤 17

给鸡皮扎点孔，更有利于油脂的烤出

步骤 18

凉干后的鸡表皮比较干，给鸡表面刷一层油

步骤 19

将易烤焦的部位：腿、翅膀、头裹上锡纸 注意⚠️烤盘须完全接住鸡烤出来的油脂与汁水，不然油脂与汁水直接接触烤盘或烤箱，会产生大量油烟味、焦味！

步骤 20

我家烤箱是这样的，机械的，有点老，温度、时间会有误差。 烤盘、鸡入烤箱，鸡放中下层为宜（这样表面不易烤焦），烤箱温度调至上下火200度烤30分钟

步骤 21

30分钟时的样子（前30分钟可放心烤，不用担心被烤焦）

步骤 22

给鸡刷油，刷油可使鸡皮变脆，同时翻身，烤10分钟。 10分钟后用筷子扎一下鸡，能轻松扎入，表示已烤熟。 鸡大小不同、老嫩度不同、烤箱性能不同，鸡烤熟度有差异。如鸡不熟，盖上锡纸继续烤，直至烤熟

步骤 23

翻面，去除包裹的锡纸，刷一层蜂蜜，烤5-10分钟提色提味（此时应守在烤箱边，边烤边观察色泽，别烤焦了）

步骤 24

出烤箱，色泽好完美

步骤 25

掰一个鸡腿

步骤 26

勾人的食欲

步骤 27

酥脆的鸡皮，有种吃烤鸭的感觉

步骤 28

媲美奥尔良烤翅

步骤 29

土豆、胡萝卜也很好吃。 烤盘底铺料的选择，个人感觉以选水分含量少、块根类食材为佳

步骤 30

人少时烤半只即可

步骤 31

也曾试着用腌制的方法烤鸡，色香味毫无可比性

步骤 32

卤水颜色的深浅（加生抽老抽的多少决定）、卤时间的长短与烤鸡颜色的深浅密切相关，刷蜂蜜必不可少，更能提色提香提味

步骤 33

卤鸡后的水，调整一下卤水的色泽、咸度，加点白酒，可以继续用，冬日里将五花肉泡2天，然后一晒，又是另一种美食了

步骤 34

后记：给朋友的烤鸡依旧完美，朋友说这是吃过的最好吃的烤鸡

步骤 35

倒去烤盘中的油脂，烤鸡下的土豆非常好吃，但会粘烤盘，用胡萝卜切薄片烤盘底，不失为防粘的一种好方法

完美的烤鸡的小贴士

1、将鸡卤后凉干，这样烤出来的鸡更入味、更好吃，色泽更红亮。 2、烤鸡，油烟是避免不了的。烤盘须完全接住鸡烤出来的油脂与汁水，不然油脂与汁水直接接触烤盘或烤箱，会产生大量油烟味、焦味，也影响烤箱的清洁。 3、鸡大小不同、烤箱性能不同，烤鸡时间会有差异，后半程请密切观察烤鸡情况，避免烤糊（如焦而不熟，盖上锡纸继续烤，直至烤熟）。 4、出烤箱前5-10分钟，给鸡刷一下蜂蜜可使烤鸡颜色更红亮且提味。 5、烤盘底铺料的选择以选水分含量少、块根类食材为佳，铺烤盘上应做到完全无死角。 6、花很多时间和精力来编菜谱，初学者照方烤鸡，第一次失败了别怪菜谱，本人也是从失败中摸索出来的。多试几次，它会成为你的拿手菜，请客必备之菜。

菜谱创建时间：2022-01-05 10:52:22