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【沙姜焗鲈鱼】不加一滴水,开盖满屋香!补血养气,两步搞定鲜香嫩!的做法

【沙姜焗鲈鱼】不加一滴水,开盖满屋香!补血养气,两步搞定鲜香嫩!

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菜菜美食日记
秋冬的鲈鱼最是肥美个大,肉厚刺少,腥味极淡。 它富含钙、锌等微量元素,还有益气补血的作用,妥妥的优质蛋白! 选用焖焗做法,同样家常好上手,又比清蒸更香更入味。 沙姜没有生姜那般辛辣,倒是多了几分浓烈的异香,还有一丝丝甜。 鱼肉吸收了沙姜的异香,腥气全无、鲜嫩无比,风味极有辨识度,吃过一次便忘不了。 餐厅要卖到七八十一份,在家做成本不超20,划算~ 鱼肉先腌后焗,全程不加一滴水,利用砂锅良好的聚热性,不出10分钟就把鱼肉焖熟。 方子都码好啦,一起来学吧!

用料

【沙姜焗鲈鱼】不加一滴水,开盖满屋香!补血养气,两步搞定鲜香嫩!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来处理鱼。 外面餐厅做这道菜,通常会将鱼片开,切成花形,更好入味,但也更考验刀工和锅具。 咱们家庭制作可以从简,鲈鱼可让菜市摊主帮忙杀好斩件。 到家后将鱼肚里的血水和黑膜都洗净,可最大程度去腥。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲈鱼洗净后,用厨房纸吸干表面水分,可更好挂上调料。 平常煎鱼也可以把水分先吸干,下锅油才不会乱溅。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来给鲈鱼来一套全身马杀鸡。 加生抽、黄酒、胡椒粉、细砂糖、蚝油、玉米淀粉,抓拌均匀。 去腥、增味、提鲜面面俱到,其中淀粉起到增稠作用,让更多调料挂在鱼肉上入味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后还要加点花生油,可锁水提香,也可防止后续鱼皮与锅粘连。 腌够20-30分钟,这一步必不可少,是入味的关键。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等鲈鱼腌制的时间,同步准备其他佐料。 沙姜洗净削皮,切片方便出味,姜切块、红葱头切半。 若北方朋友不好买沙姜和红葱头,也可替换成普通的姜和洋葱。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂锅里倒点油,烧热,下生姜块、沙姜块和红葱头,小火炒出香味。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好的鲈鱼平铺在姜葱上面,把腌制的料汁也加进去,加盖中火焖焗5-8分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

传统做法,出锅前会在锅边淋一圈白酒,用喷枪点燃挥发酒精,让剩下的酒流进锅里,增香效果一流。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后小火焗一分钟,开盖洒入葱花,喜欢吃辣的就撒点小米辣,开吃~

菜谱创建时间:2023-01-07 10:40:10
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