虾皮锅塌豆腐 （鲁菜）

作者： 洛凡-lola

锅塌豆腐是鲁菜 塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里 中火 塌至汁儿进豆腐里 今儿做了波若蜜的呛香虾皮锅塌豆腐 特别喜欢虾皮那味道 喜欢琢么菜的我就查了下什么是塌 然后发现其实浇汁儿的方法不够入味儿 也不够正宗 才写了这个方子 这种蛋裹的煎豆腐再炖会特别嫩（我用的米国的extra firm tofu也很嫩） 太~好吃啦~喜欢韩国煎豆腐小盆友们试试这吧 相比配辣酱~我还是适合这种虾皮酱香口哒~ 图片是方子一半的量

用料

• 北豆腐 一块大约225g
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量
• 虾皮 一把
• 葱 适量
• 蒜 4瓣
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 半勺
• 高汤（没有就清水）
• 香葱（出锅可以撒点）
• 小油菜or其余绿叶菜垫底

虾皮锅塌豆腐 （鲁菜）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打撒 加半勺盐 一点料酒 豆腐切片 约1cm厚 用厨房纸吸去表面水分 小油菜焯水 控水 摆盘

步骤 2

准备个空碟 撒些淀粉 另一边平底锅里烧油 薄薄一层 不要太少 准备煎豆腐

步骤 3

豆腐裹上一层淀粉 然后再裹一层鸡蛋液 下锅煎 中小火 煎成金黄色盛出 放厨房纸上吸油

步骤 4

准备调料汁儿 两勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油 放半碗高汤或者清水 调匀

步骤 5

锅中留少许油 油热放葱蒜爆香 然后放虾皮爆香（虾皮多放 超好吃的）

步骤 6

放入调料汁儿 煮开 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大约5分钟 （可以翻个面 调料汁要是不够的话）

步骤 7

豆腐盛出来 摆盘 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒点葱花

虾皮锅塌豆腐 （鲁菜）的小贴士

虾皮虽然很好吃毕竟只是提味儿的 多放一把也够了哈

菜谱创建时间：2014-03-04 06:33:45