番茄丝瓜菌菇蛋汤

作者： 三月春暖

用料

• 番茄 1 个
• 丝瓜 1 根
• 白玉菇 1 把
• 鸡蛋 2 个
• 色拉油 适量
• 大蒜 3 瓣
• 盐 适量
• 白酒 1 小勺/盐勺
• 生抽 1 勺
• 胡椒粉 适量
• 虾米 适量

番茄丝瓜菌菇蛋汤的做法步骤

步骤 1

大蒜切末。 番茄去皮切块， 白玉菇切段。

步骤 2

去皮方法： 1、切十字花刀开水烫一下去皮， 2、用不锈钢勺子再番茄表面来来回回刮几遍，刮完以后轻轻松松即可去皮，推荐此方法，简单粗暴，省时省力。

步骤 3

鸡蛋打散备用。

步骤 4

丝瓜去皮切滚刀片或者切条。 丝瓜切好暴露在空气中时间长了会氧化变色，建议准备好所以食材再开始处理丝瓜。 又或者切好泡水里，可防止氧化。

步骤 5

热锅冷油，将油锅烧至五成热， 将鸡蛋煎至膨松定型（不要煎老了）， 从煎蛋边上放入蒜末爆香。

步骤 6

再放入切好的丝瓜、番茄、菌菇， 加盐翻炒，炒软。 然后倒入开水， 加入虾米，白酒（白酒大概盐勺一勺）， 开盖大火煮。 备注: 要想汤汁浓郁一些，炒的时间长一点，炒出番茄汁，汤汁还会红一些。 开大火煮汤汁也会浓一些。 加白酒的目的: 1、能锁住青色菜的叶绿素，让丝瓜鲜翠。 2、还可产生新的香味并减少鸡蛋的腥膻和油腻的口感，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使汤更具特色，鲜美。

步骤 7

大火将汤烧开后煮2分钟，关火， 放入适量的胡椒粉，一勺生抽调味，即可出锅。 注意: 全程不要盖锅盖，也可保持丝瓜的翠绿。

步骤 8

这个图是上次烧的，炒的时间比封面图短一点，汤会稍轻微清一些。

菜谱创建时间：2021-06-20 21:50:28