酥掉渣的饼：梅干菜鲜肉锅盔

作者： 丸庄美味研究所

说起夹肉的面食，你能想到什么？肉夹馍、馅饼、卷饼···当然，还有锅盔！简单来说，就是一种烤出来的饼子。锅盔是极具特色的传统小吃，起初是白面，后来慢慢发展出椒盐、肉馅、红糖以及各种各样的馅料。 今天来做一个家庭版梅干菜锅盔。刚出炉的锅盔，在金黄色的表皮下，乌黑的梅干菜若隐若现，咬上一口，又焦又韧的表皮满是麦香焦香，接踵而至的，就是梅干菜的绵柔和肉馅的咸鲜了！

用料

• #发面食材
• 中筋面粉 160克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 2克
• 温水 80克
• #烫面食材
• 中筋面粉 80克
• 食用油 10克
• 沸水 70克
• #油酥食材
• 猪油 50克
• 中筋面粉 30克
• 五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐 适量
• #肉馅食材
• 五花肉 400克
• 梅干菜 80克
• 丸庄黑豆本酿造酱油 30毫升
• 五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐 适量

酥掉渣的饼：梅干菜鲜肉锅盔的做法步骤

步骤 1

梅干菜用清水浸泡1-2小时，期间需换水去除杂质，然后用手挤干水分，切丁待用

步骤 2

做肉馅：五花肉剁成肉糜，加入五香粉，花椒粉，辣椒粉，丸庄黑豆本酿造酱油30克和盐[1]搅拌均匀

步骤 3

再加入梅干菜搅拌均匀

步骤 4

做油酥：锅热后加入猪油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐，小火搅拌猪油融化。

步骤 5

加入面粉，炒至无颗粒状，盛出待用

步骤 6

做发面：盆中加入中筋面粉160克，1个鸡蛋，酵母2克，温水80克。

步骤 7

搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放置温暖处醒发至两倍大。

步骤 8

做烫面：盆中加入中筋面粉80克，食用油10克，沸水70克。

步骤 9

用筷子搅拌成团，稍冷却后用手和面至光滑，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。

步骤 10

发面与烫面醒发完毕，将两种面团揉在一起[2]，多揉一会直至揉匀。

步骤 11

把面团分割成70克左右的小剂子

步骤 12

用擀面杖擀成长条

步骤 13

刷上适量油酥

步骤 14

从一头卷起来，然后两头收紧

步骤 15

再压扁，擀成厚片

步骤 16

包上一大勺梅干菜肉馅

步骤 17

两头收紧、压扁

步骤 18

再擀成大大的椭圆薄片[3]

步骤 19

最后撒上适量熟芝麻

步骤 20

烤盘上垫油纸，烤箱上下火预热220度，烤25分钟左右。

步骤 21

烤至饼表面金黄，取出。掰开一块，真的酥的掉渣！

酥掉渣的饼：梅干菜鲜肉锅盔的小贴士

[1] 调味料的量可以根据自己的口味去调整 [2] 烫面用热水和面，能吸收大量水分更柔软，用烫面擀面时可以擀的更薄，吃起来也松软可口。但烫面没了面筋的力量，一扯就断，所以再加些发面可以增加面团的劲道口感，混合在一起做饼更好吃 [3] 尽量擀的薄一些，这样烤出来酥脆

菜谱创建时间：2021-05-28 23:52:50