臭豆腐肥肠煲

作者： 红魔鬼小姐

在扬州双东酒店吃到扬州名菜“臭大元肥肠煲”，深得我心。 尝试复刻。这还原度哦……崇拜自己。 臭大元可以近似理解成“圆形的臭豆腐”。扬州菜市场里很容易买到。北京买不到，我在盒马买了云南石屏豆腐代替。

用料

• 卤肥肠 200g
• 包浆石屏豆腐 or 臭豆腐 450g
• 黄豆芽 400g
• 郫县豆瓣酱 15g
• 黄豆酱 15g
• 生姜 拇指大一块
• 大蒜 5-6瓣
• 小葱 适量

臭豆腐肥肠煲的做法步骤

步骤 1

主料如图。肥肠要买卤好的。七寸最佳。

步骤 2

小葱、姜、蒜切末备用。其中姜、蒜用来爆锅；小葱最后撒上去

步骤 3

臭豆腐是这道菜非常关键的食材。我用了盒马买的云南石屏豆腐（铁板型）。普通的臭豆腐也可以。

步骤 4

臭豆腐需要先煎或烤出金黄的壳儿。烤更方便。锡纸上喷油/刷油，排好豆腐后再在豆腐上表面喷/刷一层油。烤箱200度20分钟，至两面金黄。

步骤 5

锅内入底油（我用了大概15ml），爆香姜、蒜后，加入郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒香

步骤 6

豆芽、肥肠入锅，翻炒均匀

步骤 7

加开水没过食材。烧开。

步骤 8

加入煎好/烤好的臭豆腐。小火炖煮20分钟，撒上葱花即可出锅。吸满汤汁的臭豆腐，太销魂～

步骤 9

双东酒店的原版~对比下~

菜谱创建时间：2021-05-23 21:10:57