口感香醇，酒味浓郁的福州红曲米酒（红糟酒）

作者： 荷忆家

马来西亚是个多元种族的国家，华人也特别多。在马来西亚半岛霹雳州的一个小地方-实兆远和西马砂拉越州的诗巫就是大马的小福州。他们出厂的福州米酒、福州面线、光饼、燕肉、濎边糊、干拌、卤面等等都非常好吃。怀念福州红曲米酒的味道，从一位荷兰人师傅的网站上学习酿酒。到头来我酿酒成功了而他酿成酸味的米酒。由于自家酿酒，我下了重本，放了许多红曲米。 家乡福州荔枝肉：https://www.xiachufang.com/recipe/106467395/

用料

• 糯米 1000克
• 红曲米 200克
• 酒曲（上海酒饼） 2粒

口感香醇，酒味浓郁的福州红曲米酒（红糟酒）的做法步骤

步骤 1

关键：蒸熟糯米饭，不要太湿，刚好就好。待冷备用。切记：器具、工作台必须非常干净，不然会发霉。

步骤 2

将酒饼捣碎，拌匀所有材料，如果太干，在拌匀的时候加入一点凉开水我。尽量避免搅碎糯米。放进瓶子里密封。福州阴凉地方，每个星期打开一次搅拌。

步骤 3

刚开始并没有酒，慢慢的等待。

步骤 4

没添加水、红糟，单纯用自家酿造福州红曲米酒煮面线吃。

步骤 5

添加了红糟一起煮的红曲米酒面线。

口感香醇，酒味浓郁的福州红曲米酒（红糟酒）的小贴士

榨出来的渣：红糟

菜谱创建时间：2021-04-20 18:19:41