德国婆婆家传秘方·有真秘密的葡萄干面包·只要10分钟准备

作者： 麦格麦麦

感觉好像所有的德国奶奶都是民间烘培扫地僧，我的婆婆也不例外。她出生于二战后的德国黑森林。在没有网络没有视频的年代，她所有的方子都是从她妈妈那里学来的。她有好几本手写的菜谱，全是她一笔一划记在纸上然后存下来的。 都是最普通的材料，传统的手法和朴实的外观。看着好像没有期待，一入口，又好像实现了所有对它的幻想。民间代代流传的方子确实是经过时间和实践检验了的。 比如这个葡萄干面包。看着其貌不扬，但是入口超软超细腻，而且口感很有层次，先是软糯面包丝滑的奶香，咬到葡萄干后是甜甜的蜜香，最后还有柠檬回味的清香。 这个面包为什么比其他同类面包好吃呢？确有两个点睛之“秘” —— 首先，婆婆把她妈妈配方里的部分面粉用等量的杏仁粉替换；其次，用奶油奶酪替换部分牛奶。两个小小的改动，让面包的柔软细腻度从1.0升到3.0，一定跟你吃过的其他面包不一样。而且这个面包无酵母，无需发面，只要十分钟就准备好了。 婆婆说，老公小时候超喜欢吃这个葡萄干面包，可以三顿饭都吃。好吧，那我就接着给这个长不大的孩子投食吧。 P.S. 婆婆的所有秘方收在【麦格婆婆麦】链接：https://www.xiachufang.com/recipe_list/579217022567620608/

用料

• 普通面粉 250克
• 杏仁粉 50克（见小帖士1）
• 鸡蛋 1只
• 青柠 1个
• 普通植物油 60克
• 牛奶 80克
• （低脂）奶油奶酪 250克
• 香草糖粉 8克（见小贴士3）
• 白砂糖 45克（见小帖士2）
• 泡打粉 15克（见小贴士4）
• 葡萄干 50克
• 盐 手指一撮

德国婆婆家传秘方·有真秘密的葡萄干面包·只要10分钟准备的做法步骤

步骤 1

材料大集合。

步骤 2

先做一些准备工作。 1. 青柠洗净，擦干表面水分。青柠皮擦丝，不要擦到白色部分。 2. 然后用半个青柠榨汁。另外半个你就自己泡水喝好了😀。 3. 葡萄干泡水软化一下，洗去表面浮灰。

步骤 3

牛奶，奶油奶酪，油，盐，白砂糖，鸡蛋，香草糖粉，青柠皮和半个青柠汁放进容器搅拌均匀。

步骤 4

面粉，杏仁粉和泡打粉放入另一个容器先搅拌均匀，和葡萄干一起，一勺勺加入前面的蛋奶糊里，搅拌均匀，最后形成一个比较粘手的面团。（面粉我没过筛。）

步骤 5

将面糊铲进长方形模具，24cm X8cm左右。烤箱预热上下管180度。（我把葡萄干都戳进面团里了，露在表面容易烤焦。）

步骤 6

烤箱预热后，放进烤箱中下层三分之一处，烤45分钟。最后几分钟注意上色。取出稍微震一下，震出热气，晾凉。

步骤 7

看着其貌不扬的面包，入口超软超细腻，口感超有层次，先是软糯面包丝滑的奶香，咬到葡萄干后是甜甜的蜜香，最后还有柠檬回味的清香。

步骤 8

我昨天烤的，到此时此刻还没有24小时，就剩这些了。我吃了两片，你们看我老公吃了好多🤪🤪。

德国婆婆家传秘方·有真秘密的葡萄干面包·只要10分钟准备的小贴士

1. 这个杏仁粉不是冲饮料喝的那种，就是杏仁打成很细的粉末。没有杏仁粉，换成等量面粉即可。 2. 45克白砂糖有淡淡甜味，喜甜的同学可增加糖量，婆婆原配方是75克糖。这也是我唯一改动的地方。 3. 没有香草糖粉可不要，换成5克糖就行。 4. 有厨友反馈这个泡打粉量太大，会发苦。我用的是德国超市普通泡打粉，一般15-18克一袋。国内的朋友可以适当减量。 5. 葡萄干用量可以自由增减。

菜谱创建时间：2021-03-28 22:30:28