毛线球面包

作者： tangtang瑭瑭

跟风做个最近超火的毛线球面包，在原配方上略有改动。 可可爱爱的面包，做起来也不难，馅料我包的是蜜红豆，大概用了120克，也可以包入其它不同的馅料，像肉松、蔓越莓或椰蓉等。 模具是八寸的圆形蛋糕模，我用的是不粘模具，很好脱模。戚风蛋糕模具四周要做好防粘处理。

用料

• 高筋粉 300克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 3克
• 鸡蛋1个 约50克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 120克
• 黄油 15克
• 蜜红豆 120克

毛线球面包的做法步骤

步骤 1

搅拌桶中加入高粉、细砂糖， 用蛋抽搅匀，避免让糖和酵母直接接触。

步骤 2

加入干酵母、鸡蛋液、淡奶油、牛奶； 厨师机低速搅匀；

步骤 3

转高速打发至厚膜阶段

步骤 4

加入软化后的黄油、盐；

步骤 5

厨师机先开低速搅拌至黄油完全吸收，再转高速打至能拉出坚韧的薄膜， 大概是9成面筋的状态。

步骤 6

将面团滚圆，温度28℃，湿度75%，进行基础发酵。 （约50分钟）

步骤 7

发酵好的面团轻按缓慢回弹，中间戳洞不回缩。

步骤 8

将面团排气后均分成五等份，将5个面团滚圆后， 盖保鲜膜松驰20分钟。

步骤 9

取一个松驰好的面团，收口朝上，擀成长约18厘米、宽约9厘米的长方形；

步骤 10

在一半多一点的位置轻划一下，

步骤 11

较长的半边切成细长条，

步骤 12

加入蜜豆 从上往下卷起来

步骤 13

放入模具中。

步骤 14

温度35℃，湿度85%， 发酵至2倍大， 表面再刷上薄薄的一层牛奶。

步骤 15

入预热好的烤箱中下层 170度约烤20分钟。

步骤 16

软fufu拉丝的毛线球面包

菜谱创建时间：2021-03-28 20:38:30