牛肉馍

作者： 幸福美食频道

今天做亳州牛肉馍。牛肉馍为安徽亳州市谯城区特有的小吃，以上好的鲜牛肉为主料，佐以粉丝、葱、及多种秘制调味料，是深受市民和游客们喜爱的小吃。 相传牛肉馍在清朝时便产生了，亳州牛肉馍是花戏楼附近的李姓回族所创，至今李氏传人仍在制作，一百多年来一直深受人们喜爱，是药都的特产之一。这个“特”字不仅包含着特别的美味，还包含着仅在亳州才能吃到的特别之处。因为，在外地还吃不到亳州这一美食。牛肉馍因其独特的美味深受人们喜爱，也正因为如此，它一直历久弥新。（来自百度） 没去过安徽，也没吃过亳州牛肉馍，但是那天晚上看《早餐中国》介绍的这个牛肉馍真的把我看馋了，第二天就照猫画虎做了一个家常版的，正宗的啥味儿不知道，反正自己做的这个就按照平时做馅饼的方法加的调味料，再加上粉条，做出来真的非常香非常美味，外脆内软层又多，超级好吃。

用料

• 饼皮
• 中筋面粉150克
• 高筋面粉150克
• 60度左右的热水适量
• 根据面粉吸水性不同，添加的水量不同
• 水量在170—200克左右 水量请大家自行掌握
• #牛肉馅
• 牛肉400克（我用的牛腩，肥瘦搭配）
• 干红薯粉条1把70—90克
• 豆瓣酱25克
• 水或者高汤80克
• 五香粉3克
• 老抽5克
• 生抽30克
• 姜末25克
• 盐适量
• 葱末70克
• 香油30克
• 所有调料请根据自己口味放，克数只是参考
• 配方可以做2大张牛肉馍。

牛肉馍的做法步骤

步骤 1

干红薯粉用清水泡软。

步骤 2

面粉加水揉成光滑的面团。然后盖好室温醒面。

步骤 3

图片 做一锅水，水开后放入红薯粉煮熟。我煮了五分钟。煮到透明就行。

步骤 4

捞出切断。晾凉。

步骤 5

图片 牛肉浸泡洗净后打碎，加入葱姜、料酒、老抽、生抽、豆瓣酱、五香粉、盐、香油、水或者高汤搅拌均匀。多搅拌会儿，搅拌至肉上劲。

步骤 6

然后加入红薯粉。红薯粉必须放凉以后加入。

步骤 7

拌匀后这个牛肉馍的馅就做好了。可以把馅放到冰箱冷藏会儿，温度低更好包。当天不想做放到第二天做也可以。

步骤 8

面醒好以后对半切开。分两份来做。

步骤 9

用不到的先盖上防干。

步骤 10

擀开。

步骤 11

切四下。

步骤 12

按图放上肉馅。

步骤 13

按顺序折叠起来

步骤 14

按顺序折叠起来

步骤 15

按顺序折叠起来

步骤 16

再封口，详细步骤看视频。还有一种整形方法视频里有展示。

步骤 17

锅里放油，中火加热，放饼胚。盖上盖子煎。

步骤 18

底部定型呈金黄色后翻面。

步骤 19

另一面再定型呈金黄色后再翻面。两面都上色后要注意表皮的上色情况，怕上色严重就多翻两次，总之表面别糊了就行。最后用铲子按馍的中间，回弹就熟了。

步骤 20

趁热切开吃，外脆内软，超级美味！

步骤 21

喜欢的小伙伴们也可以动手做起来。

菜谱创建时间：2021-02-24 19:17:46