用APP打开
云南特色破酥包(香葱肉)的做法

云南特色破酥包(香葱肉)

8225人浏览 931人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
俏妈的宝葫芦
别小看这个破破烂烂其貌不扬的包子,这是云南有名的破酥包。 破酥包发面水油皮和油酥,层层叠叠、层次分明,今天的馅料也是鲜香多汁,香葱肉,第一锅只是试蒸了6个,就被孩子们狼吞虎咽吃光了。 配方能做15个100克左右的中等包子。

用料

云南特色破酥包(香葱肉)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发面水油皮里的所有材料:普通面粉400克、酵母粉5克、猪油20克、白糖20克、清水220克,称入揉面盆

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成光滑面团,盖上盖子放在温暖处进行第一次发酵,温度大约27度,时间1小时,发酵到两倍大。在等待发酵的过程中,我们来准备油酥和馅料

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥里的所有材料:猪油100克、低筋粉200克,称入小盆子

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油酥(猪油100克、低筋粉200克),充分揉搓混合,放在凉快地方(冷藏也可),备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

500克肥瘦相间的五花肉(后腿肉为宜),剁碎或者料理机打碎,加入生抽20克、老抽5克、耗油10克、料酒20克、盐5克、鸡精1克、十三香1克,朝着一个方向搅拌上劲

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入姜末10克,搅拌上劲(不喜欢姜末的,把姜末用50克开水焖10分钟,姜水倒入肉馅中,搅拌上劲)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备开始包的时候,把香葱跟肉馅混合

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,馅料即成

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥分成15个,每个20克,揉圆

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候,发面水油皮面团也发酵好了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发面水油皮面团,折叠排气后,分割成15个,每个45克左右,盖上保鲜膜防止风干

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个发面水油皮面团,按扁,放一个油酥在上面

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口收住油酥面团,并依次操作完所有的面团,盖上保鲜膜,温暖处静置10分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始第一次擀卷:从刚才第一个发面水油皮包裹油酥的面团开始操作,按扁,从中间位置向上向下推开,大约15厘米长,卷起

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有卷卷操作完,盖上保鲜膜,温暖处静置10分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始第二次擀卷:从刚才第一个卷好的卷卷开始,按扁,从中间上下擀开成细长条,大约25厘米,卷起来,手指在中间压一下,两端向中间折叠一下,按扁,擀圆,包入45克猪肉香葱馅料

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏褶子,破酥包的皮里有油皮和油酥,比较厚,操作起来并不会特别好看,差不多就行,本来这个包子就不追求外表

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次包完,整齐而保持距离地码在篦子上,放在有热哈气的蒸锅上,35度,二次醒发20分钟

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的包子体态轻盈

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接开火,大火蒸25分钟(因为有肉馅,所以时间相对馒头来说,比较长)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后焖3分钟,出锅,掀开盖子时小心点,水蒸气别低落到包子皮上,容易烫伤

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

并没有给馅料刻意加水,但是蒸的包子也是个个流汁,用“鲜美”来形容,一点不夸张。这个是特写镜头,能看清层次感吗?破酥包就是这样,经过两次开酥工艺,达到层层叠叠、层次分明的效果!

云南特色破酥包(香葱肉)的小贴士

有任何美食方面的问题都可以微我,18838096591,一个下厨房狂热爱好者,无偿无目的为大家答疑解惑。 如果大家觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的,请帮忙交个作业,在上传作品后,停留一秒钟,给个评价“好极了”,让这个菜谱保持在8分以上,让更多厨友看到哦,感谢您的友情支持,给予我坚持分享的动力!

菜谱创建时间:2024-08-12 21:37:34
打开App收藏