葱油拌面

作者： 小美的美食

浓油赤酱为本帮菜的特色，幸好身边有上海朋友会做菜呢！！ 不时的向男同志们请教些本帮菜的做法，今天还在跟同事讨论正宗的葱油拌面是怎么做的，他给我普及了下操作！后来同事问为什么喜欢问他东西，小美回答：因为你懂得比较多呀！ 本菜谱是简易的葱油拌面，做得不是很讲究，http://www.xiachufang.com/recipe/103730880/ 这个链接的方子是比较讲究的，正宗的本帮葱油拌面。看友友们自己选择用哪种。 发布之后就没看过留言，发现很多亲有问题，所以改了下菜谱~也不是说之前的菜谱有问题吧，就是…经验多了就好了。 更多视频菜谱抖音：xmdms 微信公众号：VSY233

用料

• 食用油 350ml
• 葱 500克
• 老抽 100ml
• 生抽 100ml
• 白糖 30-50ml
• 面条 看心情吃多少

葱油拌面的做法步骤

步骤 1

把糖、老抽、生抽放在小碗中备用。调料区的配比，是小美的配比~。

步骤 2

小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段，

步骤 3

热锅温油放入葱绿，（葱白部分留着的友友，可先下葱白炸变色捞出，再下葱绿）本菜谱直接使用葱绿。

步骤 4

用小火慢慢的熬成焦黄（绿转黄）。捞出备用。注意：带一点点的黄绿色~这个时候就要关火了，再熬就要焦了。

步骤 5

锅洗干净放入少许的水（润锅），然后倒入老抽、酱油、白糖熬到白糖融化沸腾就关火，稍微放凉~把之前熬好的葱油倒入锅中。

步骤 6

混合均匀~成品的葱油

步骤 7

另取锅注入清水，水沸腾了之后加入面条，面条煮软之后（里面还有白心40秒左右）快速捞出放入碗中，淋上葱油，拌均匀即可食用。

步骤 8

捞出的面条一定要立即加葱油搅拌，不然面会团在一起。

步骤 9

成品欣赏，http://www.xiachufang.com/recipe/103730880/ 这个链接的方子是比较讲究的，正宗的本帮葱油拌面。看友友们自己选择用哪种。

葱油拌面的小贴士

1、在煮面条的时候，一定不能煮太久，不然面条会成团状态，无法搅拌开，而且煮太久的面条吃不出劲道，上海用的面是那种最细最细的鲜面条，很多亲质疑这点时间无法把面条煮熟，由于我是用的细面条，水宽，面少，这点时间完全是够的，亲们请根据自己的面条来看煮多久。 2、此方子的配方是可以吃很多很多顿拌面的，不是一餐的量哦，我都是放饭盒中密封冰箱保存，只要保存得好放个半年没关系的，每次使用干净无水的餐具取食，因为配量如果太少，锅里实在不好操作，这玩意不可能做一顿吃一顿吧。 3、熬葱的时候一定要中火慢慢熬，葱很容易就糊了，在看到有点点绿带焦黄的时候就可以关火了。 4、很多亲说油了或者咸了，在拌面的时候如果觉得油，就把表面的油少放点，如果觉得咸，就把底部的酱油少放点，这个都是自己调节的，不是配方的问题。 7、有的亲不喜欢甜食，可以把糖的量再减半。 8、最后吃起来的味道好坏，完全跟淋多少葱油有关系，我每次都是把勺子伸到碗的最底下捞“黑汁”，咸淡主要取决于这个“黑汁”，最后根据面量决定上面的油淋多少。 9、另一个比较讲究的葱油拌面方子，http://www.xiachufang.com/recipe/103730880/ 看友友们自己选择用哪种。 10、酱油和食用油不会融合，不会融合。本来就是不融合的 更多视频菜谱抖音：xmdms 微信公众号：VSY233

菜谱创建时间：2015-04-23 20:40:30