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南瓜刀切馒头~后酵母法!手把手教你判断馒头发酵状态!!的做法

南瓜刀切馒头~后酵母法!手把手教你判断馒头发酵状态!!

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作者: 只是好朋友
只是好朋友
水合法➕后酵母法~ 三揉三醒➕后酵母法~ 重点!后酵母法!!! 基础馒头系列,轻轻松松出水光肌! 南瓜泥:老南瓜蒸熟取200g➕100g牛奶打成泥 鲜酵母的用量是干酵母的三倍

用料

南瓜刀切馒头~后酵母法!手把手教你判断馒头发酵状态!!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三揉三醒: 🔺除酵母外的所有食材放入盆里搅成絮状。用手揉成团,盖保鲜膜静置10分钟,再揉、再静置。如此反复几次,很轻松就能将面团揉光。 🔺酵母用少许清水化成膏状,加入面团中揉匀。 厨师机: 🔺除酵母外的所有食材放入厨师机,揉成光滑面团,酵母加一点点水化开,面团中加入酵母继续揉至光滑,切开切面无明显气孔即可。 🔺揉好的面团擀成长方形面片,喷一点水,卷起来,切成段,整理一下边角。 🔺做好的馒头胚子直接室温发酵至1.5倍大,发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成判断:胚子拿起来明显变轻,胚子明显变大1.5倍,手指轻摁下去会慢慢回弹。 ✅新手发酵可以用瓶盖法辅助判断 🔸🔸馒头胚整型好后,留一小团面放入瓶盖内,压平,与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。面团发酵高度(面团冒出来的高度)为瓶盖高度的一半为1.5倍。一般发酵1.5~2倍大即可。自己再结合馒头的发酵状态判断一下

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夏天用后酵母法避免面团提前发酵,面团揉到位,妥妥水光肌!

南瓜刀切馒头~后酵母法!手把手教你判断馒头发酵状态!!的小贴士

1⃣️不不同牌子面粉吸水性不一样,水量或增或减。 2️⃣糖量可以随自己心情增减,少许糖可以增强酵母活性。增加糖量建议酵母用耐高糖酵母或者鲜酵母。 3️⃣猪油可以用无色无味的油代替,不喜欢的也可以不放。 4️⃣发酵可以选择一次发酵,也可以选择二次发酵,二次发酵需要再一发结束后揉面排气,揉至面团光滑,切开切面无明显气孔即可整形。 5⃣️夏天室温比较高,我就是直接放蒸笼里盖上盖子发酵。冬天也需要放置温暖处发酵。

菜谱创建时间:2024-08-20 22:47:39
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