熟食拼盘

作者： 是大阿白啊

自制熟食拼盘，稍微有点麻烦，但也很好吃的

用料

• 猪蹄 3只
• 猪肘 1个
• 肉皮 若干
• 大葱 1根
• 姜 4片
• 花椒 1把
• 八角 4个
• 桂皮 2块
• 香叶 5片
• 料酒 适量
• 陈醋 适量
• 盐 若干
• 白糖 一把
• 冰糖 一把
• 酱油 适量
• 鸡精 1勺

熟食拼盘的做法步骤

步骤 1

猪蹄猪肘用火燎过猪毛后洗净泡在水中，去血水。然后猪肘剔骨，将肘子肉卷成卷用绳系紧备用。

步骤 2

放入冷水中加料酒陈醋煮，葱段姜片，去血沫后捞出备用。

步骤 3

另起锅放入煮熟的猪蹄和肘子，加入葱姜，大料，花椒，桂皮，八角，香叶，我家没有草果和小茴香了，要是有可以放一些，然后加入盐，适量酱油，1勺鸡精。然后另用一个锅加入冰糖和适量水炒糖色，炒好倒入锅中。大火烧开转中火煮2小时，再闷半小时。记得这期间尝尝咸淡，看看需不需要加盐。捞出放在篦子上。然后干锅铺上锡纸，锡纸上铺白糖加红茶，把篦子放上后盖好盖子。开中火，冒白烟后继续2分半，关火闷30秒。

步骤 4

开盖刷上香油以免表皮变硬开裂。

步骤 5

猪皮去毛，冷水下锅，加料酒和醋，煮3分钟捞出放入冷水中洗净，然后去掉油脂。然后切成条加入小苏打和盐水搓洗几遍，一直换水洗，直到水清澈为止。捞出放入锅中。加入葱段姜片盐鸡精和酱油加3倍的水中火煮。大概40分钟左右，熬制很浓稠，关火，将葱姜取出。皮冻倒入容器中定型。

步骤 6

放凉后放入冰箱冷藏一夜，很容易脱模切片就可以吃了。

步骤 7

过程没留那么多图片，用量也全凭感觉了。好在成品不错！

菜谱创建时间：2021-02-14 16:46:48