正宗新疆大盘鸡配皮带面

作者： Flora的小生活

南方的年夜饭餐桌上总少不了卤鸭和红烧肉，那么新疆的年夜饭餐桌，最不能少的就是红火过瘾的大盘鸡啦！ 在新疆，大盘鸡是家家户户每个大小节日都要来一顿的美味。汤汁浓郁、鸡肉鲜美，做法粗犷但不失细节上的绝佳味觉体验，大人和小朋友都喜欢。 用乌苏啤酒代替水来炖煮鸡，其特点在于炖煮出来的大盘鸡鲜味更浓郁，再加上酒精与肉类同煮，可以达到有效软化肉类的作用——鸡肉也会更加鲜嫩多汁。 经过高温加热以后，啤酒中的酒精基本都挥发了，成菜啤酒花香、麦香四溢，但酒味并不会抢去鸡肉的鲜美，融合得十分到位。搭配劲道弹滑、吸满了浓郁汤汁的皮带面，就是最享受的大盘鸡打开方式啦！你也试试啊~想get菜谱同款牛年罐的同学，请点击下面链接了解噢 戳下方链接来京东买乌苏：https://pro.m.jd.com/mall/active/Dom7RRs5MvdAT23ZWBqdoZCjkcL/index.html 一起跟做东南西北牛年菜，硬核犇新年！点击链接查看活动详情：https://www.xiachufang.com/juno/cms/3403

用料

• #大盘鸡食材
• 乌苏啤酒 600毫升
• 鸡（切块） 700克
• 土豆 3个
• 食用油 35毫升
• 青红椒 各2个
• 洋葱 1个
• 大蒜 8瓣
• 新疆辣皮子（提前泡水备用） 一大把（或者根据自己喜好）
• 冰糖 30克
• 生抽 30毫升
• 盐 适量
• 香叶 3片
• 姜 4片
• 八角 3个
• 大葱 1根
• 食用油 35毫升
• #皮带面食材
• 面粉 250克
• 水 120克
• 盐 2克
• 醒面用食用油 适量

正宗新疆大盘鸡配皮带面的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材，做正宗的大盘鸡，好喝的乌苏啤酒、新疆的辣皮子和肉质软嫩的鸡都是必不可少的哦！我喜欢选择肉鸡，更嫩滑好吃。

步骤 2

首先对食材进行改刀，土豆去皮切滚刀块，青红椒切块备用。

步骤 3

姜切片、大葱切段、洋葱切块、辣皮子剪长段备用。

步骤 4

食材切配好以后，我们可以将皮带面食材混合揉面，记得一定要揉成光滑的柔软面团，这样口感才更劲道。揉好以后，将面团擀开成8毫米厚度的片状。

步骤 5

然后将面片切开成2指宽的面剂子，淋上食用油，使每一条面剂子都全方位被油包裹，盖上保鲜膜醒面1小时左右。

步骤 6

接下来就可以正式制作大盘鸡了，锅中放油，油烧热后中下火下入冰糖，记得不断翻炒，帮助冰糖融化。

步骤 7

当糖全部融化并且呈焦糖色还冒出泡泡的时候，快速下入鸡块翻炒。

步骤 8

这样我们的鸡块就均匀上好诱人的糖色啦~记得，糖不能熬过头，要时时注意状态。新疆大盘鸡是不用焯水的哦！直接用清水清洗鸡块之后沥干水分炒制就好。

步骤 9

加入准备好的洋葱、大蒜、大葱和其他香叶之类的香料一起翻炒到香气四溢。

步骤 10

然后加入浸泡好的辣皮子一起翻炒2分钟。

步骤 11

11.倒入啤酒没入食材，不加一滴水，用乌苏啤酒代替水做大盘鸡，能够去腥的同时更加提味，啤酒花香气能够让大盘鸡拥有丰富的味觉体验。

步骤 12

加入啤酒以后一起加入生抽和盐调味，大火煮开并转中小火，盖上锅盖炖煮20分钟使肌肉入味软嫩。

步骤 13

鸡肉炖煮好以后，我们再加入切好的土豆块，继续盖上锅盖中小火炖煮15分钟，这期间可以继续尝一下味道，进行更保险的二次调味哦！

步骤 14

在等待土豆炖煮的时候，我们可以拉大盘鸡的绝配搭档——皮带面啦~醒好的面剂子从保鲜膜中拿出来，轻轻按压一下。

步骤 15

拉成一指半宽、薄薄的皮带面~放入从满滚水的锅中，煮熟捞出即可。

步骤 16

面煮好的时候，土豆也基本熟了，加入青红椒大火收汁，把汤汁稍微收浓一些即可出锅，记得一定要保留一些汤汁哦！这样皮带面后期吸满大盘鸡的汤汁才更好吃~

步骤 17

吃香辣过瘾的新疆大盘鸡，当然少不了大乌苏啦！ 跟家人朋友一起分享吧~ 希望大家新春快乐，“硬核犇新年”！"

正宗新疆大盘鸡配皮带面的小贴士

辣皮子（或干辣椒）的量根据自己喜好添加，做饭嘛，图的就是一个开心~

菜谱创建时间：2021-01-23 20:46:59