黄金白切鸡

作者： 爱吃de兔子

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜的传统菜色，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。 特色是烹调时不加入香料调味，把鸡用热水浸熟而成，过程中只使用很少的调料调味，目的是让鸡的自然鲜味尽量显露，这种烹调方法保持了食材原汁原味的特色。 传统的蘸料是姜茸配油，越是简单的食材越难做香，好菜还得配好油，为了做出更加浓香的蘸料，特地选了胡姬花古法小榨花生油，古法榨油凝聚民间代代工匠师傅们的智慧结晶，历经创新，匠心提炼，慢工出细活，是老传统的味道。加热后的胡姬花古法小榨花生油，香气四溢，浇在葱姜茸里，更能激发蘸料特殊的香气，使白切鸡更加脍炙人口。 戳链接Get同款宝藏油：https://pro.m.jd.com/mall/active/3Mu1Hy2Ubwjn68sjNX2dzdTf4R4q/index.html?babelChannel=ttt2

用料

• 胡姬花古法小榨花生油 20克
• 三黄鸡 1只
• 盐 2勺
• 料酒 1勺
• 黄栀子 3个
• 小香葱 4根
• 姜 1个
• 香菜 1根

黄金白切鸡的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有的食材，胡姬花古法小榨花生油香气浓郁，味道醇正，用来做姜茸葱油蘸料是最合适的。

步骤 2

将鸡去除内脏，切去鸡爪，清洗干净。

步骤 3

锅内加足够的水，加1勺盐，葱姜，3个黄栀子，1勺料酒。

步骤 4

大火烧开，水量要没过整个鸡身。

步骤 5

用手捏着鸡头，将鸡身放入开水中浸烫，3秒后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次。

步骤 6

再将鸡捞出，放入冷水中浸泡一分钟左右，目的是让鸡的表皮定型，口感更滑脆。

步骤 7

将整只鸡放入锅中，不盖锅盖，开最小火，保持水不要沸腾，煮20~30分钟。

步骤 8

准备姜茸葱油蘸料： 将葱，姜分别切成末。

步骤 9

放在小碗中，加半勺盐。

步骤 10

锅中倒入胡姬花古法小榨花生油，传统的古法小榨讲究火候、力度、时间，十分考究，这样榨出来的油自然口味纯正，香气四溢！

步骤 11

烧热的花生油浇在葱姜末上。胡姬花古法小榨花生油加热过程中能闻到浓郁的花生油香，真的是香气四溢。

步骤 12

搅拌均匀即可。

步骤 13

时间到，将煮好的鸡捞出。

步骤 14

放入冷水中浸泡，10分钟后凉透捞出。

步骤 15

鸡身控干水分，剁成小块，铺放在盘中，放上几根香菜作为点缀，然后配上姜茸葱油蘸料吃。

黄金白切鸡的小贴士

1. 煮鸡的具体时间要看鸡的大小和肥瘦来决定，一般在20分钟~30分钟，水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。 2. 判断鸡是否熟可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。

菜谱创建时间：2021-01-20 18:36:22