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黄金白切鸡的做法
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黄金白切鸡

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作者: 爱吃de兔子
爱吃de兔子
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜的传统菜色,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。 特色是烹调时不加入香料调味,把鸡用热水浸熟而成,过程中只使用很少的调料调味,目的是让鸡的自然鲜味尽量显露,这种烹调方法保持了食材原汁原味的特色。 传统的蘸料是姜茸配油,越是简单的食材越难做香,好菜还得配好油,为了做出更加浓香的蘸料,特地选了胡姬花古法小榨花生油,古法榨油凝聚民间代代工匠师傅们的智慧结晶,历经创新,匠心提炼,慢工出细活,是老传统的味道。加热后的胡姬花古法小榨花生油,香气四溢,浇在葱姜茸里,更能激发蘸料特殊的香气,使白切鸡更加脍炙人口。 戳链接Get同款宝藏油:https://pro.m.jd.com/mall/active/3Mu1Hy2Ubwjn68sjNX2dzdTf4R4q/index.html?babelChannel=ttt2

用料

黄金白切鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前准备好所有的食材,胡姬花古法小榨花生油香气浓郁,味道醇正,用来做姜茸葱油蘸料是最合适的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡去除内脏,切去鸡爪,清洗干净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内加足够的水,加1勺盐,葱姜,3个黄栀子,1勺料酒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开,水量要没过整个鸡身。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手捏着鸡头,将鸡身放入开水中浸烫,3秒后提起,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将鸡捞出,放入冷水中浸泡一分钟左右,目的是让鸡的表皮定型,口感更滑脆。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将整只鸡放入锅中,不盖锅盖,开最小火,保持水不要沸腾,煮20~30分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备姜茸葱油蘸料: 将葱,姜分别切成末。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在小碗中,加半勺盐。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入胡姬花古法小榨花生油,传统的古法小榨讲究火候、力度、时间,十分考究,这样榨出来的油自然口味纯正,香气四溢!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧热的花生油浇在葱姜末上。胡姬花古法小榨花生油加热过程中能闻到浓郁的花生油香,真的是香气四溢。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀即可。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到,将煮好的鸡捞出。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冷水中浸泡,10分钟后凉透捞出。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡身控干水分,剁成小块,铺放在盘中,放上几根香菜作为点缀,然后配上姜茸葱油蘸料吃。

黄金白切鸡的小贴士

1. 煮鸡的具体时间要看鸡的大小和肥瘦来决定,一般在20分钟~30分钟,水够多的情况下,时间可减少。水浅的话时间要适量增多。 2. 判断鸡是否熟可以摸捏鸡的腿部,以大脚筋紧缩,鸡腿肉紧实,鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”,“肉不带血,骨中带血”为佳。

菜谱创建时间:2021-01-20 18:36:22
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