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教你做零失败超滑嫩的日式茶碗蒸的做法
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教你做零失败超滑嫩的日式茶碗蒸

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作者: celsior
celsior
一道源自中国,但在日本扬名的家常菜拥有非常悠久的历史。 最早可以追溯到江户时代的京都,作为传统料理,茶碗蒸会根据四季变化加入应季食材,做出当季限定的口味。 今天跟我学一个绝对不翻车的方子,做出简易不翻车家常版的茶碗蒸吧。 茶碗蒸讲究的就是嫩和鲜,要做出上述效果必须要严格按照比例和步骤进行哦!

用料

教你做零失败超滑嫩的日式茶碗蒸的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柴鱼昆布高汤做法:锅中放入1L的冷水煮沸,加入昆布煮10分钟后捞起,放入木鱼花煮20秒关火,利用网筛滤出柴鱼片即可获得一锅昆布柴鱼高汤

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿肉切小块,均匀放入瓷碗碗底,可以根据个人口味再适当添加一些泡发好的香菇进行提鲜​

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

​将高汤料充分调匀后放凉备用,将两个鸡蛋打散,注意不要打出大泡泡,在蒸的时候容易产生小孔

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用细网筛过滤出棉细嫩滑的蛋液,倒入茶碗中,约3/4满,再加入半茶匙盐

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在雪平锅底加入3cm高的水煮沸,放入瓷碗,小火蒸煮15分钟,再关火静置约10分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开锅盖子,把鲜虾仁放进茶碗

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再淋上剩下的蛋液后盖上碗盖,大火煮沸水后改小火蒸煮5分钟关火,最后静置5分钟即可

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上桌前,可以淋上预留的高汤或少量生抽,撒上葱花进行装饰

教你做零失败超滑嫩的日式茶碗蒸的小贴士

1.方子里制作的柴鱼昆布高汤可制作8-10份茶碗蒸,高汤用不完可以放到冰箱冷藏备用 2.打发鸡蛋时尽量不要打出太多泡泡,否则在蒸煮过程中会出现过多小孔

菜谱创建时间:2021-01-19 15:49:23
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