家常家的糖醋炖带鱼

作者： 我很家常

小时候市场上海鱼的品种很少，也就是带鱼、黄花鱼，偶尔有平鱼。妈妈炖的带鱼是我的最爱，搭配白米饭，太香了。 🌹再附上一道五香炸带鱼的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106091757/ 🌹我们在购买舟山带鱼的时候与其它带鱼如何区分呢？ 如果是整条的比较好办，舟山带鱼个头小、头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色，而且黑眼珠小，眼白更多。而其他地方带鱼则眼睛更大，黑眼珠也更大。 但如果是去头去尾的带鱼段怎么区分呢？舟山带鱼一般都比较小，身宽多在4～7厘米左右，身长在40～60厘米左右。也就是说你看到的又大又宽的带鱼基本上可以确定不是舟山带鱼。 还有一招儿：舟山带鱼的鱼鳞比较容易脱落，用手摸就会掉一手，摸到手上油油的感觉。 🌹“鲜到鲜得”的带鱼是舟山海域雷达网定位捕捞的舟山带鱼，肉质鲜美，一口吃出儿时的味道……

用料

• 舟山带鱼 500克
• 鸡蛋 一个
• 花椒 一小把
• 大葱 25克
• 姜 3克
• 大蒜 15克
• 白糖 8克
• 黄豆酱油 10克
• 米醋 20克
• 盐 2克
• 开水 200克

家常家的糖醋炖带鱼的做法步骤

步骤 1

“鲜到鲜得”舟山带鱼。

步骤 2

切成10厘米左右的段，去鳍、内脏，刮一刮浮鳞，刮不掉的也不必强刮。

步骤 3

洗净控干。

步骤 4

鸡蛋打散，带鱼段裹蛋液。

步骤 5

下油锅炸一下。 油不要太多，可分几次炸，油温不要太低，中火炸至金黄即可。

步骤 6

全部炸好备用。

步骤 7

如果有剩余的蛋液，可倒入油锅摊成蛋饼。与炸好的带鱼一起炖，味道也很好。

步骤 8

葱切滚刀块、姜和大蒜切片，放入调料碗，再加入白糖、酱油和米醋，备用。

步骤 9

一小把花椒

步骤 10

这是炸完鱼剩的一点点油，放入花椒小火炸香，然后把花椒捞出不要。

步骤 11

改大火，倒入炸好的带鱼段，调料碗搅匀也倒入锅中爆一会儿(大概半分钟)，可盖上盖子。

步骤 12

加入开水。大火煮开。

步骤 13

盖上盖子，改小火炖20分钟入味。

步骤 14

中间可翻翻面，加盐调味。

步骤 15

大火收汤，并捡出葱姜蒜后出锅。最后剩余的一点儿浓汁淋在上面即可。

步骤 16

关于舟山带鱼知识的小贴士。

步骤 17

“鲜到鲜得”的包装设计，年年有鱼，喜庆吉祥。

菜谱创建时间：2021-01-18 07:16:31