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《Tinrry+》几块钱就能做的蜂蜜脆底小面包

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作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦
超喜欢这个面包的脆底,焦糖脆配上芝麻粒,嚼起来特别香~ 而且这个面包加入了奶粉和蜂蜜,不仅自带清香甜蜜,而且面包湿润还柔软拉丝,跟脆底非常地合拍哟~

用料

《Tinrry+》几块钱就能做的蜂蜜脆底小面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高筋面粉中加入盐、糖、奶粉,用刮刀轻轻搅拌后倒入厨师机中,再加入蜂蜜、蛋液和冰水,最后加入酵母; Tips:蜂蜜不仅可以增加面团的风味,还能增强保湿性。配方中使用的是百花蜜,也可以用龙眼蜜或者槐花蜜代替。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先开动低档位混合材料(视频使用的是3档),等看不到干粉时,再调高档位;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机高速搅打3分钟后,停下去厨师机查看面筋的状态:揪出一块面团,撑开的面筋薄膜是非常不均匀的,拉开呈现撕裂状,这个时候需要厨师机继续开高速揉面;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

经过几分钟的高速揉面,面团变得光滑,搅面缸的甩缸声越来越响,这个时候停下厨师机,切下一小块面团,用手撑开,面筋光滑均匀,但还没到达透亮的状态;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候往搅面缸中加入软化好的黄油,厨师机先开低档位(3档),把面团切小块加入搅面缸中,当黄油被面团完全吸收后,厨师机开高速搅打; Tips:面团跟黄油混合的时候注意厨师机不能转速太高,否则会把刚才形成的面筋破坏掉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

停下厨师机,切开一小块面团撑开,可以拉出非常均匀且薄的薄膜,用温度计测试面温,面团温度在26~28度为最佳温度;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团放入碗中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,室温26~28度,发酵大约60分钟,发酵到原始体积2~2.5倍大小;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

桌面撒上手粉,取出发酵好的面团,用刮板分割成12等份,每一份大概是40克左右;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小拇指和大拇指形成虎口,把面团贴着桌面,利用摩擦力将面团收圆;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆好的面团放在烤盘中,盖上保鲜袋,在室温26~28度的环境下,松弛20~30分钟;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20克白芝麻和60克细砂糖(比例是1:3)混合均匀;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在六角模具里倒15~20克油(建议使用无味的玉米油或者色拉油,不建议使用油味大的花生油),在模具里撒上芝麻糖蘸料,大约15克左右,太少做好的面包会不够酥脆;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团放在桌面上,表面撒上一点手粉,用擀面杖擀开,拍掉侧面气泡,擀长之后翻面,底部按压一下,将面团由上往下卷起,捏紧底部; Tips:如果面团擀开的过程中有回缩,说明面团还没有松弛到位,需要延长松弛时间。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搓长(大约10~15厘米),搓成两头尖的橄榄型,然后对折成水滴的形状;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团的底部在一块干净的湿布上粘水,然后再粘上一层芝麻糖蘸料,然后放入模具中;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成整形后,进行第二次发酵,放入发酵箱中35~38度,发酵大约60分钟,面团长到原始体积的2~2.5倍大小,距离模具边缘还有1~2厘米的距离; Tips:没有发酵箱可以在烤箱中放入一碗热水,发酵到同样的程度。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热好的烤箱,上火160度,下火230度,烤至表面金黄底部酥脆就可以出炉了;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉的面包表面趁热刷上一层蜂蜜水(蜂蜜跟水1:1混合),可以增加面包的风味,刷完之后把模具里多余的油倒掉,倒扣在烤网上,等它彻底冷却,冷却之后就可以食用啦~

《Tinrry+》几块钱就能做的蜂蜜脆底小面包的小贴士

保存方式 这个面包出炉后两个小时内食用口感是最佳的,建议当天食用。 常温可以保存3天,冷冻可以保存1个月。 备注: 面团可均分成12份,每份40克,可做2个六角模具。

菜谱创建时间:2021-01-13 13:14:18
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